王致和臭豆腐的做法
1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。
2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，把其温度控制在20℃，只需经5天左右时间，即可全部长出白而带绿的菌毛。
4、将其取出，并将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，*后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
王致和臭豆腐的营养价值
王致和臭豆腐的营养价值极高，其富含着许多营养物质，对人体健康有很好的益处。
王致和臭豆腐中不仅含有着丰富的蛋白质、人体所需的多种氨基酸，还含有着丰富的维生素及人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量*为丰富。其具有预防老年痴呆的作用，还能为人体提供营养补给。可见，王致和臭豆腐的营养丰富，适当的食用，对人体好处多多。
但是，需要注意的是，无论臭豆腐的营养价值多高及功效多好，其还是具有危害性，所以，喜爱吃臭豆腐的朋友呢，不可多食，适量的食用就好了。
如何辨别臭豆腐的优劣
如何鉴别臭豆腐的优劣，这关乎自己的健康，不得不学会，好好保护自己。其实要想辨别它的好坏，其实很简单，只要通过色香就可以轻松辨别出来了。
要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，**豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
以上就是王致和臭豆腐的做法，其做法是复杂的，要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的，但是，现在市场上都有在销售其现成品的，喜欢吃的朋友可以去买来试一试。
