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沙拉酱的做法大全(沙拉酱的做法)

   2021-06-07 900
核心提示:沙拉酱的做法一用料蛋黄:1个植物油:225克白醋:25克糖粉:25克沙拉酱的做法1.蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。2.打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。3.此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。4.继续少量的加入油。在一开始的时候,*好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边

沙拉酱的做法一

用料

蛋黄:1个植物油:225克白醋:25克糖粉:25克

沙拉酱的做法

1.蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。

2.打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。

3.此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

4.继续少量的加入油。在一开始的时候,*好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。

5.继续少量的加入油并搅打,使蛋黄糊越来越稠。

6.当加完六七十克油的时候,此时已经可以称沙拉酱了。

7.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。

8.加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。

9.随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。

10越来越浓了。

11.当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完。

12.搅拌完成,沙拉酱就做好啦。

小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。

2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其*开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱*开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱*重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、*后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节*后成品酱的浓稠度与酸度。

沙拉酱的做法二

主料

蛋黄(1个)大豆油(150毫升)

调料

糖(20克)醋(适量)

1.原料:大豆油、蛋黄、白糖、醋。

2.蛋黄加白糖,用打蛋器打至颜色变淡。

3.用汤匙慢慢往盆内加油,同时打蛋器不要停(一定要慢,否则会出现油水分离)。

4.慢慢地,油越来越稠,变成了图片状。

5.这时,慢慢加入白醋,同时打蛋器不停地打,发现油的颜色渐渐由黄变白。

6.*后,成了图片状。

小窍门

1、蛋黄和油的比例并不一定,即可用一个蛋黄打更多的油。

2、自制的沙拉酱由于没加添加剂,放冰箱保鲜三天左右要吃完,一次别做太多。

3、可依个人口味可以加入柠檬汁(也可不加)。

4、如无电动打蛋器可用手动打蛋器代替。

沙拉酱的做法三

主料

蛋黄:1个,糖粉:25克,色拉油:67克,色拉油:158克,白醋:25克

沙拉酱的做法

1.蛋黄打入碗里,加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。此时,加入少许的色拉油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

2.继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油,这时的酱比较浓、颜色也比较深了。

3.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,使之变浓。

4.继续加1小t白醋,搅拌,变稀。

5.再多次加入少量的油,拌匀,变浓。

6.反复加入白醋和油,至材料全部加完。全部搅拌完成后,沙拉酱就做好啦!

小贴士

刚开始的时候,色拉油一定要一点一点的加,这样才能使油和蛋黄充分打匀、完全乳化。2.可以把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,这样使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

沙拉酱的做法四

材料

蛋黄:1个,植物油:250ml(无色无味),白醋:25克,白糖:25克,盐:0.5克

做法

1、准备材料。蛋黄放入一个无油无水的容器中。

2、将蛋黄、白糖、盐混合均匀,然后加入小勺植物油(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了)。

3、慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。

4、然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠。

5、如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。

6、反复加油和醋,一直到油和醋都加完。

7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱一周左右吃完。

小诀窍

冷藏一晚上后酱更会浓稠。

经以上介绍大家大概了解沙拉酱怎么做了吧,喜欢的朋友可以根据以上沙拉酱的做法做出自己心仪的一款,可以拌水果沙拉、蔬菜沙拉,增进食欲哦!

 
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