夏日炎炎没有食欲是很一切正常的事儿，因此仅有吃的凉爽，才可以吃的大量，那麼我们应当做一些哪些来作为我们清凉的小菜呢?泡大蒜坚信很多人都吃过，在农贸市场也是有卖的，可是自己做一做的口味究竟如何呢?你能试一试。
一、材料准备去皮大蒜100Kg、食用盐10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。
二、浸洗把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6钟头，去除细沙残渣，随后控干水份。
三、腌制按大蒜总产量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，随后一层大蒜撒一层盐，装好夯实，放到缸八成满才行，顶部再撒一层盐，盖好气缸盖。
四、倒缸腌制时，12钟头倒缸1次，使上、下一层大蒜腌制匀称，直至主缸蒜卤汁做到大蒜的3/4高宽比时，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤在每一次倒缸完毕后，把腌出的卤汁淋到主缸大蒜表层上。腌制和淋卤時间累计为10～15天。
六、晒蒜将咸大蒜捞起来，铺在席子上晾干，期间每日要滚动1次，晒到大蒜为原重的70%时就可以。晾干后应将松驰的蒜皮剥掉，并将大蒜按大、中、小分成三级各自调料。
七、配置调料液用材：红皮蒜用食用醋35Kg、老红糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置时，先将醋加热到80℃，随后添加糖拌和，使其充足融解，预留。
八、装坛将咸蒜装进坛中，轻轻地卡紧，装至坛的3/4高宽比时，添加调料液，以浸入大蒜为宜，一般咸蒜和调料液的占比为1∶1。在调料液表层用小竹排压着大蒜，避免大蒜上调。随后用塑料膜密封性坛口，再涂上黄泥巴严实封闭式。将坛放置荫凉干躁处，4月后既成。
自己做的泡大蒜，需要跑的時间比较长一些，而且在泡浸的情况下也要留意密封性和溫度，假如这种没能把握好得话，在泡浸時间以后，一般都是损坏，因此，在制做的情况下，不仅仅是要把握中药炮制的技巧，也要自身把握在制做的情况下精准的管理方法，那样才会做的美味，而且不容易消耗我们自身所选购的食物。
