腌鹅蛋的重要作法
:1、制作腌鹅蛋时要加纯粮酒,那样鸡蛋腌渍的時间减少,鸡蛋黄更想要冒油。放些纯粮酒能够除菌,还能够提升蛋的香味。
2、盐*好腌渍用的粗福清,也就是别名的大粒盐。盐不必一次性放进,一点一点添加在,直至食盐水做到饱和,也就是往水中再加盐也化不开过的那类水平,太少了可能蛋还没有咸就需要臭没了。
3、我们也要学好购买高品质的鸡蛋。用双眼观查鸡蛋的外型样子、颜色、清理水平。良质鲜鸡蛋,鸡蛋壳清理、详细、暗淡无光,壳上面有一层白霜,色泽鲜明。把蛋手拿着,轻轻地颤动使蛋与蛋互相撞击,细听其声;或者手握着摇晃,听其响声。良质鲜**与蛋互相撞击响声脆响,手握着蛋摇晃无音。
腌鹅蛋的方式
原材料:
鸡蛋17个,麻椒20粒,八角一个,八角茴香一小块,良姜一片,福清300克,二锅头纯粮酒100ml。
具体方法:
1.将鸡蛋清洗表皮晾晒。锅中接适度的水,放进麻椒、八角、八角茴香、良姜,开*,煮沸后转文火再煮10分钟,放进福清搅至溶化,熄火放凉。将鸡蛋堆放在事前准备好的干净没有水的容器中,把煮好的食盐水中的调味品取下,将水倒进密封性盒中,水需未过鸡蛋。2.倒进纯粮酒,盖上外盖,放到阴凉的地方,腌30-35天就可以。将腌渍好的咸鹅蛋表皮清洗,放进锅中放水未过鸡蛋,水开后煮20分钟就可以服用。