一、烫面
烫面是用开水揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。
二、死面
死面，便是用冷水现和在用的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲，死面和烫面这二种面不太非常容易消化吸收，血糖指数低，因此糖尿病人可以吃，肥胖症的人也可挑选。
三
、醒面
醒面就是指面糊内添加酵母菌，在一定温、环境湿度标准下,让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨。醒面是营养成分*大的。加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。醒面的陷饼口味软，膨松。因而，胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人，更合适吃醒面。我较为喜爱用的是半发面。既无需等很的時间来发醇，又可吃到通道柔软的陷饼。
四、半发面
半发面即面粉发酵水平仅有一切正常发醇水平的一半。知名的天津狗不理的小笼包便是用的半发面。做馅饼时，是把酵母菌与小麦面粉揉面面糊后，醒20分钟，立即做馅饼就可以了，擀面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，作出的陷饼吃起來口味柔软，膨松美味。
五、和烙馅饼的面的方式：
1、将小麦面粉舀到海碗里。
2、打开水龙头，小小流水。
3、右手拿碗，左手拿一双筷子，边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出現面疙瘩。
4、再次。持续挪动碗的部位，拌和的姿势不必终止，让流水淋在有干小麦面粉的地区。
5、直至全部的干小麦面粉都湿润了，包含瓷碗，都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。
6、刚开始用筷子搅面。能够顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者，觉得感觉好累手，能够拌和两圈歇一下，再拌和两圈，歇一下。还可以用4个木筷拌和，会觉得省劲。*初面糊不是丝滑的，如图所示。
7、越拌和越光洁，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的，十分有延展性和面条感的情况下，就和好啦，如图所示。留意，全部全过程不是需要用力的，只需要一双筷子。
8、这时的面糊，能够全部从碗里挑出，碗里沒有残面，如图所示，各位朋友留意看这个面糊的柔软性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。
9、砧板上撒些干小麦面粉，用筷子将面糊选到干小麦面粉上。
10、让全部面糊沾到粉剂。
11、切割成包子皮，就可以依照一般步骤制做陷饼了。
