麻辣干锅油的做法
做干锅系列菜式*先该调“干锅酱”
(1)干锅酱的作法一
提前准备原材料:
取净锅加食用油500克，烧至五成热放进炒酥的郫县豆瓣酱750克，添加八角30克、风姜15克、丁香花30克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特等生抽1Kg、老冰糖500克文火炒出香味后，添加冷水5Kg、棒骨1Kg文火熬4钟头，去渣留汁，再放进500克郫县豆瓣酱文火炒匀就可以，制冷后入式冰箱冷冻，即是“干锅酱。
(2)干锅酱的作法二
提前准备原材料：
蒜头500克、四川泡姜1000克、典林牌小米椒(广西省产)4瓶、豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡油辣子600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌器粉碎)，加湖南省辣妹子6瓶、中德辣椒酱4瓶、李锦记蒜蓉辣椒酱4瓶、桂林市辣椒酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
2.做法：
蒜头、泡姜、小米椒、泡油辣子、老干妈豆豉酱各自入搅拌器粉碎，豆瓣酱剁细。锅容易上火先下山茶油1500克(也能用食用油替代)烧开，加辣椒油1000克搅拌，放进蒜头、泡姜炒成香气，再下其他调味品加文火熬牵制30分钟出香气就可以。
