自做墨鱼丸
料鲜墨斗鱼250克，白肉适当，盐，糖，白胡椒粉，芝麻油，澄粉，水淀粉作法1.鲜墨斗鱼500克选正中间段削皮清洗抹干水切硬粒.白肉几片(我只是尝试放的).同放搅拌器中弄成泥.放盐/一点糖/白胡椒粉/芝麻油拌到起胶.2.加上一大勺的澄粉(这一我觉得是让肉丸子有透亮感放的用马蹄粉也行).一大勺的水淀粉翻拌.3.手挤成肉丸子.下凉水锅中文火煮到浮上来..捞出你要咋吃都可以.总之鲜得很.酱爆墨斗鱼鲜墨斗鱼300克。调味品油750克(约耗50克)，豆瓣酱2一茶匙，绍兴酒1一茶匙，芝麻油1／2一茶匙，食盐鸡精各1／4勺子，葱、大蒜、生姜沫各少量，木薯淀粉适当。作法1、墨斗鱼清洗梳理干净，剞斜“十字交叉”刀花，再改为5公分长、3公分宽的条，放入开水中焯烫打卷，立刻捞起来，沥净水份，再放入八成滚油中冲炸一下，倒进漏勺。2、原锅留少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍兴酒，添加豆瓣酱，食盐，鸡精炒出香味，添汤煮沸，用水淀粉勾芡，放入墨斗鱼卷，翻爆匀称，淋芝麻油，起锅摆盘就可以。原材料更换
用海兔更换墨斗鱼，称酱爆海兔。口感转变用小葱段更换豆瓣酱，称之为葱爆淡墨。鲜笋炒墨鱼
原材料墨鱼片，鲜笋，小辣椒，姜，米酒，糖。作法1先用刀在墨鱼片上横切面间距约半厘米宽的条，不必把墨斗鱼断开，只切上边1/2，留有面的1/2；2再在墨鱼片上竖切出来间距为半厘米宽的条，此次要所有切究竟，使之变成很象传动齿轮状的条；3鲜笋清洗切末，姜切条，尖椒去蒂去籽，切割成圈；4锅中倒进冷水，火灾烧开后，添加少量米酒，将切完的墨斗鱼条放进汆烫15秒左右后捞起来控干；5锅烧热后中倒进油，待油4成热时，放进姜片煸出香气，放进鲜笋和尖椒圈火灾爆锅30秒；6放进墨斗鱼条爆锅10秒钟，放糖调料，再煸炒两下就可以起锅。小技巧:
因鲜笋较咸，因此无须再加盐，用少量糖提鲜就可以。豉椒鲜墨斗鱼主要材料：墨斗鱼200克，调味品：朝天椒(红，尖，干)5克，白皮蒜头5克，小葱5克，水豆豉10克，食用油20克作法1.将鲜墨斗鱼清洗用热水烫一下，滤掉水份；2.锅内加点油烧开至四成热时，放进墨斗鱼炒成断生，油水分离器；3.炒菜锅容易上火，放进水豆豉泥进行爆香；4.加朝天椒煸炒，放进冷水、墨斗鱼炒匀；5.水淀粉勾芡，加葱段再炒匀，加芝麻油和匀便成。西蓝花红萝卜炒墨鱼翠绿色的西蓝花和鲜红色的红萝卜和新鮮的墨斗鱼炒在一起，色调好看，味儿口味淡美味。墨斗鱼，1只，西蓝花，2朵，红萝卜，1个，食用油，2汤勺，大蒜，2瓣，淀粉水，3汤勺，盐，1汤勺作法1.墨斗鱼鲜切花，用热水烫一下，当心不必烫太已过，墨斗鱼卷起来即成。西蓝花切割成小朵，用热水烫一下，至变为深棕色才行。红萝卜，切成片。大蒜，剁碎。2.大火烧沸腾，油热和蒜泥，进行爆香蒜泥以后，放红萝卜下来炒，炒至8完善的情况下，放墨斗鱼爆锅，待墨斗鱼出汁料后添加西蓝花再次爆锅。*终加盐和淀粉水炒匀，摆盘。
