一、紫水晶虾饺的做法
原材料：草虾300g、猪肥膘100g、大葱适当20g、粘米粉（小麦淀粉）150克、水淀粉50克、开水130Ml、盐20g、味精20g、白糖20g
作法：
1、新鲜虾清洗干净，拨壳去除虾线，留些一整只的。
2、剩下的鲜虾用花刀剁碎虾仁蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁碎猪肉泥预留。
4、大葱清洗切割成葱段。
5、将虾泥、肥膘肉、葱段放进器皿，添加少量糖、鸡精粉、盐顺同一方向搅拌上力；鲜虾放少量盐腌渍20分钟。
6、将150克粘米粉、玉米粉50克、盐1克混和翻拌，冲进130Ml开水，边加边拌和，到沒有干面才行，盖上盖闷5分鐘。
7、取下搓匀透，再加动物油或（植物油）揉匀结团，备用。
8、取一小块，搓发展条，切段儿，擀成片状。
9、放进馅揉成水饺状。
10、将虾饺码入蒸屉，灶火蒸5分鐘出锅就可以。
二、水晶虾饺的皮如何做
1、澄粉、水淀粉和少量的盐混和，一边倒入开水一边用筷子拌和，待溫度降为能够用力实际操作的水平，用力搓成光洁的面。
2、将面糊搓发展条，做成与饺皮一样尺寸的包子皮，擀成擀面皮。
3、凉皮时不能用薄面，擀好的面片应当用湿纯棉毛巾遮盖，防止擀面皮缺水开裂。
4、澄粉即小麦淀粉，在商场粉剂类的仓储货架上就可购到。
三、水晶虾饺的营养成分
广州人的早茶免不了一道虾饺，吃一口虾饺，喝一口茶，再吃好多个卤鸡爪，那样的早茶才算**。水晶虾饺不仅味儿赞，并且口味嫩滑，虾仁吃起來很Q弹，并且营养成分还很丰富多彩呢。早晨吃上那么一道美味可口，并且营养成分的水晶虾饺当早饭，也是挺棒的。
1、碳水化合物。水晶虾饺带有甘氨酸，这类碳水化合物的成分越高，虾的清甜味就越高。
2、钠。吃水晶虾饺能补充钠，钠能够调整血浆渗透压，保持酸碱，保持血压一切正常，提高神经肌**液调节。
3、铜。水晶虾饺中带有铜，铜是身体健康不能缺乏的少量营养元素，针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏**的生长发育和作用有关键影响。
4、钙。要想补钙补锌，吃点水晶虾饺非常好。钙是骨骼生长的基本原材料，立即影响个子，调整酶的活性，参加神经、肌肉的活动和递质的释放出来。
5、蛋白。水晶虾饺含有蛋白，具备保持钾钠均衡，消除水肿。
