清炖:
先将小黄鱼解除冻结,清理干净。
提前准备调料:葱,姜,蒜,麻椒,陴县豆瓣电影,酱油,盐,糖一点,白胡椒粉。
小黄鱼清洗擦拭水份,用小葱,生姜片和少量纯粮酒腌制一下。调料准备好。
腌好的鱼挑去姜蒜,再度擦拭。放进锅中煎至双面金**。
煎好的鱼盛出,锅内留少量油,进行爆香葱蒜麻椒和辣椒干(不喜辣可省)
出香气后放进适当陴县豆瓣电影炒成辣椒油,随后添加适量的水,放进刚煎好的鱼。
倒进一点酱油,一点糖,一点白胡椒粉,适当盐。轻轻地摇晃大锅让调味品充足融解混和。
中文火渐渐地炖炖,让鱼充足消化吸收调味酱。水接到7成干的情况下转大火收汁。
类似就可以起锅啦~~~撒上葱段,确实美味哎……
鲜笋、烤、炸、空烧、麻辣、糖酷
鲜笋烧小黄鱼
原材料:
小黄鱼、鲜笋、生姜片、葱段、干尖椒、大蒜瓣、生抽、白砂糖、鸡精、食用油、绍兴酒。
制做:
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏**清洗,双面剞上刀花。鲜笋清洗,切割成1公分小段。
2、炒菜锅容易上火,放进食用油烧至八成热,放进小黄鱼,炸至淡橙**捞起来沥油。
3、锅内放进食用油烧开,放进干尖椒、生姜片、葱段、大蒜瓣略炒。再放进鲜笋爆锅,放进小黄鱼,添加生抽、白砂糖、鸡精、绍兴酒,适当冷水煮沸,移文火焖10分钟,然用火灾收稠卤料,浇上食用油,出锅摆盘。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净,在鱼的身上划几刀,拌上烤肉蘸料(要是没有能用少量生抽和糖替代,讨厌甜还可以没放)米酒、盐少量、葱蒜粉(商场有那类味好美小罐装的)如沒有,用葱蒜取代也行,腌30-60分钟。
小烤箱到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟上下,取下翻过来,再刷一次汁,烤10分钟就可以。
还可以在烤前将葱蒜粉洒在鱼的身上。