烧鱼下巴的作法
1.主辅材：鱼下巴、葱蒜、小辣椒
2.把鱼下巴清理干净
3.切完葱蒜、清洗小辣椒，预留
4.滚油，放进葱蒜、小辣椒炒出香味
5.放进预留的鱼下巴
6.灶火，烹入米酒
7.加适当老醋
8.加少量生抽酱油
9.入冷水煮沸，撇净白沫子，烧造5分鐘
10.放盐、白砂糖调料，翻过来再烧1分鐘
11.灶火炒糖色，就可以熄火
12.起锅摆盘，就可以上菜品位
做菜方法
家常烧鱼的9种配料：葱蒜小辣椒、盐糖料酒生抽酱油醋。
作法二
原材料
鱼下巴500克是，牛蒡1/2条，油麻菜花适当，生姜片适当，白砂糖140㏄，酒90㏄，生抽60㏄，味醂30㏄
作法编写
1.鱼下巴氽烫后泡入凉水中去鲜血并剥除鱼鳞预留。
2.牛蒡用花刀剃除外皮，先切割成段儿状(约5厘米长)，一段再纵剖成4等份，泡醋水预留；油麻菜花氽烫后泡凉水以维持嫩绿。
3.锅中先铺入牛蒡段及生姜片，再放进解决好的鱼下巴，倒进煮汁烧开，盖上纸盖用小火烤煮，烹煮时防止滚动食物，以防毁坏食物外观，半途再将纸盖扯开，略微歪斜锅背后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食物上使其着色匀称，这般边淋边煮至略收干便可歇火盛盘，再用油麻菜花装饰设计就可以。
