花生油会凝固吗
凝固是花生油的特征之一。当储存环境温底低于12℃时，便会出现发朦有晶体析出的现象。这现象就好似我们熟悉的水遇冷结冰现象一样自然，属于纯物理变化，对产品的营养介值及品质没有任何影响，经加热就可以正常食用。
花生油遇低温会凝固的特点也是作为鉴别花生油真伪的指标之一。把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将花生油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
注：特级初榨棕果油与橄榄油以及花生油的凝固点大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2-13摄氏度。
花生油为什么会凝固呢
花生油的营养价值是很高的，含有丰富的脂肪酸还有锌等一些微量元素，花生油中所含的脂肪酸难以溶解于乙醇，因此在气温较低的情况下一般会出现混浊的现象，甚至会出现凝固。凝固就是花生油的特征。
“凝结判断法”辨别油品不准确
低温条件下，好的食用油都会凝结吗？这个凝结点又是多少摄氏度？用“凝结点判断法”又是否辨别食用油纯度问题？如何与猪油的凝结特点相区别？当日，记者带着这些问题，咨询了有关专家。
南宁市储备粮公司粮油检测中心主任李建威指出，从生活中常见的食用油来看，棕榈油和椰子油，凝固点*高，在20℃-30℃左右范围；花生油在4℃才会凝固；大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下；动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。李建威还指出，这也并非一个固定值，就如大多品牌的花生油标签上，没有明确说明在多少温度下会凝结一样。据他的观察，花生油有时候在6℃-8℃也会凝结。
“单凭凝结现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱。”李建威认为，“凝结辨别法”不能辨别某种食用油是否纯正。
花生油的功效
1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。
虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。
花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分。
白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、**动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
4、花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的**，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
5、花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。
花生油会凝固吗？花生油和很多食用油一样，在低温情况下会凝固，但这并不影响花生油的食用，凝固反而是花生油的一个特征。
