清蒸鲽鱼
1、原材料：鲽鱼500g
辅材：米酒适当盐适量海鲜酱油适当姜蒜适当大葱适当甜椒适当
作法：
（1）鲽鱼先化掉，随后除掉它细细鱼鳞，取下内脏**清理干净。
（2）将鱼切两截（我们瓷盘忘不掉只能分2次干了），鱼的身上切上刀花，随后将姜片放入刀花内。
（3）鱼的身上抹盐，随后加些米酒腌渍二十分钟。
（4）鱼盘里铺平葱丝姜片。
（5）将腌好的鱼提起來控下料汁摆入鱼盘里，鱼的身上再撒点葱丝姜片，放入沸水锅内蒸八分钟。
（6）这时候切一些大葱的葱丝和甜椒丝。
（7）鱼蒸好之后戴着胶手套将鱼盘里的汤扔掉而且拣去鱼的身上的姜蒜。
（8）在鱼的身上浇上海鲜酱油。
（9）甜椒丝和小葱丝布满鱼身。
（10）烧滚油在鱼的身上浇一下。
红烧鲽鱼
1、原材料：
鲽鱼头1个约700克上下。
调味品：
生抽、醋、米酒、麦芽糖醇（俺不可以吃甜）、盐、芝麻油、葱段、生姜、大蒜、八角各少量、木薯淀粉适当。
作法：
（1）鲽鱼头去鳃，清洗，由下边一劈为二，额头处要连到，留意不必断掉。入滚油中煎透捞起来，控净油脂。
（2）锅中留少量底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹米酒、醋，添加生抽，麦芽糖醇、盐，添汤煮沸，再放入鲽鱼头，用中火烤至软烂进味，见烫汁稠浓时就可以将鲽鱼头盛出。
（3）原汁用芡粉勾薄芡，淋芝麻油，浇在鲽鱼头上就可以。
2、原材料
大剁椒鱼头（连鱼腩一部分）1000克，芋关200克，半胖瘦肉粒75克，蒜肉75克，湿平菇30克，尖椒丁10克，食盐7克，鸡精5克，干吉士粉100克，湿吉士粉25克，动物油15克，绍兴酒20克，浙醋50克，色拉油10克。
作法：
（1）把剁椒鱼头割开两侧，去鳃、清洗，用食盐少量擦匀，上干吉士粉候炸。
（2）把蒜肉切掉首尾，山芋切割成块。
（3）出锅下油，各自把蒜肉、山芋、剁椒鱼头炸香炸好捞出，倒回余油，再将肉粒、平菇丁、尖椒丁炸香溅酒，下食盐、动物油、2汤（或冷水）1斤半，资金投入剁椒鱼头、山芋同焖，先用文火，后用慢火，5分鐘后再资金投入炸蒜肉，又焖5分鐘，铲起剁椒鱼头上碟，别的调料留到锅中添加鸡精，浙醋打芡，再淋色拉油、动物油在剁椒鱼头上便可。
鲽鱼的做法，鲽鱼怎么做美味网编就详细介绍到这儿，坚信喜欢吃鱼的盆友早已急不可耐想考虑下自身的胃。不论是喜爱清蒸的還是清炖，何不拿到做个吧。
