清蒸的鲟鱼的做法
〔烹调方式〕
1.将鲟龙鱼肉切割成6.6公分宽、9.9公分长的块，放人盘里，放盐腌30分钟。姜削皮，葱切条，蒜拍松，小辣椒清洗切条。
2.炒菜锅烧开，下底油，放姜蒜丝，冲香气。加汤、下油炸小鱼，加盐、醋、糖、小辣椒、大蒜瓣、鸡精。煮沸后，慢火炖30分钟上下，撒香莱段就可以上餐。
〔加工工艺重要〕
1.汤一次加满，不能半途加上，维持原生态。
2.主要材料不能过小，熟后放盐更加适合。
3.糖酷的积分控制在2：l为宜。
〔口味特性〕
1.鲟龙鱼，据查，鳕、蝗为鲟科的二种鱼，产自沿海地区全国各地，及其南北方各种海域，身长达三米余，青淡**，腹乳白色，肉质地美味，被称作黑龙江省里的“鱼王”。在东北三省鲟龙鱼历年来是做为宝贵淡水鱼做成席上的佳肴，据清朝《随园食单》记述，清朝文华殿大学士，历住江苏巡抚、江南地区及贵、广等地省长等职的尹文瑞公，曾一度吃过鲟龙鱼，并常常自身制作。“鲟寻”一菜讲到：“尹文瑞公自荟治鲟蝗*好”各代都把银鳕鱼作为特色美食，如今东北地区仍维持这种传统式特色美食。
2.鲟龙鱼茯苓功效甘、平。带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物和丰富多彩的大豆卵磷脂。具备清胃热养脾、利五脏、法风湿病等作用，适用脾胃气虚、食滞、消化不良等症。
3.此菜酸甜咸辣适合，料汁美味醇正，鱼类鲜嫩爽口，肉粉色洁白无瑕，为东北三省传统式特色美食。
