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火锅红油怎么熬制(火锅红油熬制作方法)

   2021-07-14 764
核心提示:火锅辣椒油熬做法1、黄奶油2件(80斤)食用油2件(80斤),2、**头10斤,小米椒10斤,红油豆瓣酱12斤,水豆豉2斤香科(砂仁600克八角400克良姜200克香果400克灵草300克**100克香砂300克白豆蔻300克八角茴香100克香茅草100克、茴香1250克白芪400g凉姜300g紫草100g百里香400g)每一份3斤,香辛料添加花雕酒1瓶、纯粮酒2斤,密封性侵

火锅辣椒油熬做法

1、黄奶油2件(80斤)食用油2件(80斤),

2、**头10斤,小米椒10斤,红油豆瓣酱12斤,水豆豉2斤香科(砂仁600克八角400克良姜200克香果400克灵草300克**100克香砂300克白豆蔻300克八角茴香100克香茅草100克、茴香1250克白芪400g凉姜300g紫草100g百里香400g)每一份3斤,香辛料添加花雕酒1瓶、纯粮酒2斤,密封性侵泡老冰糖2斤、

3、小葱10斤,洋葱10斤,生姜片6斤、拍裂的削皮蒜6斤,

4、青红花椒各4斤,青红花椒粉碎加花雕酒2瓶、纯粮酒2斤封膜侵泡备用;将**头10斤,小米椒10斤熬成滋粑朝天椒(辣椒干煮到蜕皮,),控净化水后和辣椒油豆瓣电影12斤、水豆豉2斤用碎肉机绞碎备用;汤桶清洗,添加植物油脂,待水温升到110度上下时,取小量朝天椒滋粑迟缓添加汽油桶中,过快会沸腾;逐渐将滋粑下下锅中,调节火力点尺寸,使汽油桶持续保持一定溫度(98度以上,不超过105度),三十分钟至1钟头将全部滋粑下完;改文火,再次熬料20分钟上下(水温在98度~105度),至朝天椒皮色调鲜红色晶莹剔透、疏松、豆瓣电影香气外溢,迟缓将老冰糖、中香科资金投入,待滋粑朝天椒色调变淡,汽泡由原来的大泡变为热气泡,水温升到110度后停战,沉定侵泡6钟头以上,将顶层漂油滤净当心搞出;

5、转到另一个汽油桶,将水温烧至110度,改中文火,迟缓放入小葱、洋葱、生姜片、削皮蒜,待香气外溢,葱段变成橙**时,慢慢放入青红花椒碎,熬10分钟,(水温过过高造成葱蒜烧焦,残渣增加)停战静放3钟头以上将葱蒜等捞起来沉定残渣,将辣椒油转桶进行。

 
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