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涮牛肚底料的配方(涮牛肚底料用什么配方才能更美味)

   2021-07-14 1013
核心提示:涮牛肚火锅底料秘方一、火锅火锅底料的炮制(以5份底锅料计)原材料:菜籽油2500克黄奶油1500克郫县豆瓣酱1500克辣椒干250克姜片100克蒜头200克小葱300克老冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克八角茴香50克小茴50克砂仁25克紫草25克良姜10克百里香10克公丁香5**法:1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;

涮牛肚火锅底料秘方

一、火锅火锅底料的炮制(以5份底锅料计)原材料:菜籽油2500克黄奶油1500克郫县豆瓣酱1500克辣椒干250克姜片100克蒜头200克小葱300克老冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克八角茴香50克小茴50克砂仁25克紫草25克良姜10克百里香10克公丁香5**法:

1、菜籽油先炼熟

;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后,捞起来绞成茸,即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上,炙锅后倒进菜籽油烧开,放进黄奶油煮化,资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香,然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒,改用文火渐渐地炒约1~15钟头,至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时,拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等,再次用文火炒约15~20分钟,至锅中香辛料颜色变深时,放入老冰糖、醪糟汁,用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发,这时候将锅端离火口,盖上焐至锅中原材料制冷,即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配原材料

:猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克凤爪骨500克姜片50克小葱150克米酒100克味精150克鸡精75克炒好的火锅火锅底料所有辣椒干750克麻椒75克菜籽油适当制作方法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂;凤爪骨清洗;姜片拍破;小葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水,捞起来放进冷水锅中,添加姜片、小葱、米酒,用大火烧开后,改用文火熬至茶汤颜色乳白色,拨通料渣无需,即得酸菜鱼火锅。

3、将火锅火锅底料均值分成5份,各自装进5口火锅中,再往锅中各自掺加酸菜鱼火锅每口火锅掺汤约2500克,然后加入味精、鸡精,另将辣椒干、麻椒资金投入炒菜锅里加菜籽油炒出香味,接着各自撒进5口火锅中每口火锅撒辣椒干150克、麻椒25克,这时候就可将火锅端上菜,待烧开几分钟后,就可以动手能力涮烫各种各样原材料了。

 
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