作法1（强烈推荐）
：主要材料
：全麦面粉（特别制作）辅材
：丝瓜绿豆芽食用盐醋芝麻油蒜末生抽酱油油辣子1.揉面，揉好后略微省一下，大概十分钟就可以了！
2.洗脸，盆里放冷水，再将合好的面放进，在水中揉，直到将面中的木薯淀粉全清洗出来。
3.沉定，将洗剩余的物质——面条放进一碗冷水中侵泡着，洗完的面和水让其当然沉定。
4.过虑，沉定大概大半天后，将上边的冷水扔掉，剩余的一部分用骰子过虑（假如你洗的充足干净，沒有留有面渣，则此流程省去）。
5.蒸，锅中水烧开，面和水舀入蒸面皮的铁箩（家中能用厚底不锈钢盆替代，用前要刷一点油）中，将铁箩放到沸水中，边放边转动便于凉面的厚薄匀称，盖上盖子，大概五六分钟就可以起锅。
6.煮面筋，面条可蒸可煮，蒸的较为泡开，煮的更加劲道，依据自身口感！
7.拌凉菜，凉面切宽条，面条切片，放盐、醋、芝麻油、蒜末、生抽酱油、油辣椒，还能够依据自身口感添加丝瓜、豆芽菜等蔬菜水果，搅拌均匀就可以服用！
作法2
1．把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，凉面
一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅的频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋。如图所示：它是搅好以后的面浆，能够看得出很光洁。
2．把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)*少三小时以上，称之为醒发。这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。
3．把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。
4．用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。如图所示：
5．待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了。
6．把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。
7．把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾。
8．反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。这一全过程中一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。面浆凸起便是蒸好啦。
9．戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰一张的情况下把二张放进锅中再次蒸)，作法有二种挑选。一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲；二，在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着，但实际效果沒有一种好。
10．用软毛刷在蒸熟的凉皮儿表层刷一层油，渐渐地把凉皮儿撕下就可以。
11．把蒸熟的的凉皮儿双面都刷过油，小刀蘸一下冷水，再把凉皮儿切割成喜爱的总宽就可以，拌入爽口的调味品。
