很多糖友都知道饭前或做菜时放点醋对血糖有帮助，特别是在外就餐时，外面的菜太油蘸点醋吃，这样也可以减少油多对血糖的影响。
试验喝醋与不喝醋的血糖对比
美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用过药。
试验时先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味)，2分钟后早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。
试前及餐后定时测血糖及血胰岛素。而对照者则不喝醋。
结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降*多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低。
另一项瑞典研究是对12名健康者，试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。
对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。
结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低，而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。
醋为什么对血糖有帮助
柠檬酸促进糖代谢
很早以前人们就知道醋是好东西，随着人们养生意识的提高以及科学研究的发展，醋的健康功效重新受人瞩目。
醋的主要成分——**在人体内会转化为柠檬酸，使葡萄糖为身体提供能量时进行的柠檬酸循环更加顺利。
**告表明，每餐都摄入1大勺醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，**胰岛素的分泌，又可以减少血液中的胆固醇总量，降低血压。
醋的其他作用
1、醋可以调解血液的酸碱平衡。
2、醋可以帮助消化，利于吸收。
3、醋可以缓解疲劳，醋中含有大量的有机酸，可加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。
4、醋有助醒酒，醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
5、醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6、醋对高血压**有好处——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3～5粒，连服7天缓解动脉硬化。
7、醋可以防流感——“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒;用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。
喝醋既简单又实在
虽说每餐摄入一大匙醋(10毫升左右)对身体有好处，但我们总不能每餐都吃醋渍小菜或沙拉吧。
其实灵活地在其他菜肴里用点儿醋也未尝不可。在吃烤鱼或嫩煎肉时可以用它来代替柠檬汁，炒蔬菜时放点儿醋还能使风味更加清爽。
如果觉得太麻烦，单喝醋也不错，怕酸的人可以用水况着喝。市面上卖的水果醋不仅充满果香而且酸味比较温和，特别适合那些怕酸的朋友。各种水果醋风味各异，大家可各选所需。
醋的*忌
1、胃酸分泌过多或胃溃疡患者不宜食醋，因为醋会腐蚀胃肠粘膜，加重胃溃疡。
2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，对胃壁造成伤害。
3、老人骨折**和康复期不宜吃醋，因为醋可以软化骨骼、脱钙、破坏体内钙平衡、加重骨质疏松等。
推荐两种醋的吃法
醋泡洋葱：
洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2～3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。
**天早晨即可食用。每天早餐用这种洋葱佐食，可有效排毒养颜，辅助降低血糖，并使体重减轻。
醋泡黑豆：
将黑豆洗净装于罐内，倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干，可再加醋。
时间久了醋上面会长膜，可将膜扔掉，如醋浑浊，重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下;如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。
此方能软化血管、扩张血管、促进血液流通、降压、乌发，对高血压、糖尿病、白发、过敏症等都有一定的帮助。
