在我们日常生活的饮食中，总是少不了一些开胃的小咸菜用来下饭。现在市场上也有许多各种各样腌制好的小咸菜在**，能够给大家提供更多的选择。不过我们平时也可以自己腌制了来吃，而且还不含任何的防腐剂。今天就为大家具体的介绍一下如何腌制黄瓜咸菜，一起来学习一下吧！
做法一、
黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。
酱油3斤，醋4两，烧开，冷凉。
鲜姜4两，大蒜4两，切片。
香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。
其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，*后将香油滴在*上面，起隔绝空气的作用。*后盖好盖子就完成了，过一个星期以后就可以吃了。
做法二、
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
【成品】：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
上面为大家简单的介绍了腌制黄瓜咸菜的两种方法，有兴趣的朋友可以按照以上的方式尝试着做一做。没有腌制过的朋友们也不用担心，只要按照以上的步骤以及材料和用量来制作，相信要不了多久新鲜可口的黄瓜咸菜就能端上饭桌啦！
