带鱼的做法一、糖醋带鱼
主料
带鱼350克
调料
食盐3克,酱油12克,醋35克,葱5克,姜5克,八角1个,白糖35克,黄酒10克,水100克,胡椒粉少许,生粉5克,植物油适量
做法
1.准备好主要食材,带鱼*好**鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好
2.带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,肚子里掏了冲干净,头剪下来扔掉,清洗干净后切段
3.切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片
4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火(注意是煎鱼,油不用太多)
5.炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,放入葱姜和大料煸香
6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开
7.放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,*后汁收的差不多了把带鱼先捞出来,然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以)
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味。
带鱼的做法二、干煎带鱼
主料
带鱼400克
准备材料
盐、料酒、橄榄油、五香粉备用,带鱼收拾干净
调料
食盐5克,料酒10毫升,五香粉5克,橄榄油20克
做法
1.准备材料带鱼、盐、料酒、橄榄油、五香粉备用,带鱼收拾干净。
2.切成均匀大小的段,擦干水分,用盐、五香粉、料酒腌制入味。
3.腌好的带鱼裹上干淀粉,平底锅放少许橄榄油。
4.烧热后,下带鱼段,煎到两面金黄,取出放在厨房用纸上,吸走表面上的油即可食用(可搭配椒盐)。
带鱼的做法三、香辣带鱼
主料
带鱼2条
辅料
尖椒2个,红尖椒1个
调料
食盐1茶匙,酱油1汤匙,姜1小块,蒜6瓣,料酒2汤匙,植物油3汤匙,白糖1/2茶匙
做法
1.带鱼洗净,用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。
2.切成小块后放在碗里备用。
2.切成小块后放在碗里备用。
4.起油锅,放入带鱼块和1茶匙盐,放入之后不要立即翻动。
5.一面煎透了再翻面,煎至两面金黄。
6.放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下。
7.洒少许红尖椒碎,烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可(反正汤汁里面不含水,可以不用收很浓汤汁拌饭真的是**吃)。
以上内容就是带鱼的做法介绍。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。