酥焖带鱼的做法一
主料
带鱼两条
辅料
葱两根，姜50g，米酒400ml，糖、盐三勺，醋两勺，老抽30ml，食用油500ml，清水400ml，香叶适量，八角适量
做法
1.带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌**刻去除腥味。
2.锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用。
3.将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸。
4.将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
酥焖带鱼的做法二
主料
带鱼2斤，海带300克
辅料
葱段适量，米醋80克，精盐12克，白糖10克，酱油5克，花椒适量，料酒50克，姜片，蒜瓣大料，香叶，陈皮
做法
1.带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐料酒腌制。
2.锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡**。
3.捞出，鱼尾较细的可不炸。
4.取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段姜片蒜瓣花椒大料香叶陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋精盐白糖料酒酱油及开水，开锅后小火焖3-4小时。
5.汤汁不多时关火，出锅。
6.带鱼段装盘。
7.去葱段及各种香料不要。
8.留海带及蒜瓣
9.海带及蒜瓣装盘。
10.特点经过长时间焖制，鱼骨酥烂，不用担心鱼刺了。用此方法可做鲫鱼草鱼鲤鱼等。
酥焖带鱼的做法三
材料
带鱼400g，姜片20g，葱段20g，蒜头10颗，清水1大匙
调味料
花椒1小匙，料酒1小匙，陈醋3大匙，白酒2大匙，酱油1小匙，香油1/2大匙，鸡精1/3小匙，白糖1/2大匙，香叶2支，干红辣椒2支，盐少许，油适量
做法
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热*合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。
酥焖带鱼的做法介绍到这里了，酥焖带鱼做出来的成品，骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。喜欢的朋友可以尝试烹饪哦。
