知了猴怎么保存
1.真空保存
需要专门的真空封口机，投资较大。
（1）清洗，去泥，去杂。
（2）煮3—5分钟。
（3）真空包装。
2.冷冻保存
方法简单，投资少。
（1）把收集后的金蝉（知了猴）用清水冲洗，去泥，去杂物。
（2）把2%的盐，1%的碱加入清水中，煮沸。
（3）把清洗后的金蝉（知了猴）放入沸水中，翻动，3——5分钟后捞出。
（4）待金蝉（知了猴）凉透后，放入冰柜中速冻。
（这里的碱，指纯碱，也叫苏打，就是家里蒸馒头用的面碱）
干煸金蝉的做法
1.准备好原材料。
2.知了猴仔细清洗，然后放入盐水里泡半小时。
3.沥去水分，放入锅里小火煸干水分。
4.加入适量油，小火煸炒，一直炒香。
5.锅里放入适量油，爆香辣椒和花椒。
6.加入煸炒好的知了猴，加入少许盐和椒盐，翻炒入味，出锅了。
注意事项
1、煸炒的时候油量稍微多一点。
2、要仔细清洗干净。
知了猴的营养价值
《中国药材学》中记载，知了猴有益精**、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、**的功效，人们常用它来**外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
知了猴*好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。知了猴*通常的吃法是油炸，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的肉很嫩，营养基本上没被破坏。
具体做法：150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金**时就差不多了，捞出控油装盘待用。然后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
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