做法
1.小辣椒，依据你的需要将小辣椒（青椒或指天椒），自然，烂熟的指天椒是淡**的。
2.提前准备一只充足大的玻璃瓶子，*好外盖也是夹层玻璃的。相近泡蛇酒的那类，外盖是锥型毛玻璃的那类。
3.材料准备：八角（八角茴香、小茴香）少量、八角茴香少量、盐少量、老冰糖少量（能够使野山椒更脆）、大曲酒（白酒、米酒均可）
4.清洗小辣椒，晾晒（沒有水渍，即可保证不霉变）
5.将大曲酒、朝天椒、材料准备所有放进大玻璃瓶子中。
6.留意：若沒有除去朝天椒蒂，需要用针将朝天椒扎一些小孔，有益于酒充足进到朝天椒。
7.密封性，阻隔气体，防止野山椒霉变
野山椒酱、野山椒油做为拷贝调味品，在野山椒系列产品菜中应用得较普遍，制造行业上均选用二金条酸辣椒制做，他们的实际制作方法为：
野山椒酱：野山椒酱制作方法类似剁椒酱，是把二金条酸辣椒搅碎成茸或剁碎茸后，添加适量泡姜米、小米椒末、蒜片搅拌即成。此外，依据实际的菜例也可在所述制作方法基本上，添加适量郫县豆瓣酱、泡海椒调料，以提升野山椒酱的醇正味儿及甜味。
野山椒油：野山椒油具备颜色洪亮、辣香气浓的特性，用以野山椒菜式，可起着提鲜、赋色、提鲜的功效。其制作方法是：净锅容易上火加油脂精炼3000克烧开，放进剁碎茸的二金条酸辣椒1000克，再添加100克泡海椒，用文火熬牵制1钟头，出锅盛入器皿中，待制冷后，滗取表面的植物油脂即成野山椒油。在熬料野山椒油时，也可添加少量八角、良姜、八角茴香、三柰提升香气，但切勿使用量过多，以防**了酸辣椒的乡味。
