作法一
一般生产加工技术性以下:
1、原材料:大蒜，新鮮或风干红辣椒，乳化剂，食用盐等。
2、原材料解决:新鮮大蒜剥衣捣烂。新鮮小辣椒清洗后弄成浆，也可与大蒜一起磨浆，二者占比因全国各地口感有异。爱好蒜味的加多蒜，爱好甜味的要用朝天椒。蒜与小辣椒使用量比一般是1:1或0.5:1混和弄成浆状后应经加温解决。
3、加温萃取:乳化剂能用卡拉胶1~2%，或是用0.7~1%海藻酸钠，在其中海藻酸钠要用五倍侵泡后文火加温呈匀称胶体溶液。如果是卡拉胶，由于粉末状可立即增加蒜蓉辣椒酱中加温烧开，而海藻酸钠要呈匀称胶体溶液状才可以与蒜末朝天椒桨混和加温，在料浆中添加4~5%食用盐，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，相互混和加温到烧开成酱状便可装罐。
4、装罐:选用200克四旋玻璃瓶子。留意装罐时不必环境污染瓶塞，瓶塞与原材料顶端约有0.8~1公分间距。装罐后在原材料上边添加2~3mm厚的香油，随后盖上密封性。
5、除菌:在100摄氏开水中加温15~20分钟。
6、制冷:用逐步制冷法，然后获得制成品。
作法二
食物
主要材料
小辣椒150g
调料
白米醋适当盐适当糖适当番茄适当
作法
:1、准备好原材料
2、用冷水冼净
3、蒜头和姜片削皮
4、全部原材料剁碎
5、放多功能料理机弄成汁
6、倒进炒菜锅中添加白米醋、盐和糖后烧开后改文火渐渐地煮
7、煮至较稠情况就可以
8、装进器皿中
作法三
主要材料:
鲜红色朝天椒适当
蒜头适当
调料
:白砂糖适当
精盐适量
黄豆酱适当
白米醋适当
食用油
作法
:1、小辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5分鐘。
2、煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。
3、大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。
4、锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文**制。
5、放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。
6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋，不建议用勾调白米醋),炒匀。
7、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文**制辣椒酱浓稠时放进适当食盐。
9、熄火，倒进蒜末煸炒匀称就可以，讨厌蒜香味儿的能少放蒜末或添加蒜末煸炒十多分钟后再熄火。
