一、腊肉白卤
原材料：腊鸡、咸肉、腊鸭各2000克，猪大骨、猪骨头各2000克，葱、姜各100克，八角15克，砂仁、八角茴香、麻椒各10克，辣椒干30克，味精50克，鸡精10克，白胡椒粉、白砂糖各15克。
调配：葱、姜、八角、砂仁、八角茴香、麻椒、辣椒干清洗，用沙布包起成香辛料包。腊鸡、咸肉、腊鸭、猪大骨、猪骨头清洗，放进开水中，用火灾氽五分钟，去掉白沫子后清洗，放进不锈钢汤桶里加冷水，用大火烧开，再改文火煮五小时，放进香辛料包、味精、鸡精、白胡椒粉、白砂糖调料后过虑就可以。
二、北方地区大酱汤
原材料：A食用油1500克。B牛膝盖骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，柴鸡2500克。C黄豆酱750克，老冰糖300克。D葱1000克，姜500克，罗汉果3个，蒜头500克，八角、麻椒、良姜、香莱、白芍、毕拨、山楂干各50克，茴香、草豆蔻、三奈、八角茴香各75克，**壳100克，丁香花30克。E米酒300克，酱油200克，生抽酱油350克。
调配：把食用油倒进炒菜锅内，烧开后放进砸烂的老冰糖用文火炒四分钟，放进黄豆酱用文火炒三分钟后取下预留;倒进剩下的食用油，烧开后放进D文火煸炒二十分钟，捞起来放进料包内;把牛膝盖骨、猪腿骨、老鸭、柴鸡清洗切割成块，放进开水中，用火灾氽五分钟，捞进出不锈钢汤桶中，加冷水，用大火烧开，去掉白沫子后添加以前炒好的料，和E料调料后用文火熬五小时。
三、粤式精卤
原材料：A冷水3500克,美极鲜酱油1500克,江门市兰草牌生抽酱油王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴市产花雕酒1000克,老冰糖1500克,盐50克,双桥鸡精30克,家乐味精粉20克。B猪骨头2500克,老母鸡3000克,虾干300克。C麻椒、八角、小茴香、砂仁各30克,罗汉果2个,甘草、良姜、八角茴香、风姜各20克,香茅草、丁香花各10克,茯苓8克,川芎、干尖椒各5克。D猪板油500克,葱、姜、干葱头、大蒜各50克,香莱头80克。
调配：猪骨头、老母鸡剁碎块，入开水选用火灾氽十分钟捞起来;C料入开水选用火灾氽五分钟，捞起来包成香辛料包;葱、姜、干葱头、大蒜、香莱头入烧至四成热的猪板油上用文火炒十五分钟，捞起来原材料，入不锈钢汤桶中，投料包、全部A料、B料大火烧开,转中火烤四钟头，过虑就可以。
