原材料：
小麦面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。
制作方法：
1.将小麦面粉放水，与老酵调配成面糊，待发醇后添加食用碱揉匀，再添加精盐揉匀。将平锅容易上火，放少量油，面糊搓条成50克尺寸的饼坯，放到平锅上，用手指轻按，使其变软成饼形形。
2.待饼底起壳成浅**时，翻个身再炸另一面。给油使双面煎熟后，就可以起锅。假如在制坯时，饼中添加少量葱段、鸡精煎煮，那叫葱花油饼，趁热吃脆香浓厚。绵软爽口。此外，饼的一面用生鸡蛋煎煮，即咸蛋饼。
留意：
煎煮时锅中剩余油不适合过多，火侯不适合很大，宜用低火，六成水温（16零摄氏度~18零摄氏度）比较适合，过高非常容易烧焦，过低无法完善。
做油饼的方法
1.烙油饼美味不好吃取决于油，和醒发醒的時间，自然面和的如何，也是较为关键的，面没和匀称，烙出去的味儿毫无疑问不太好!下边为大伙儿解读一下怎样烙油饼美味的方式。很多人都喜欢吃油馍，可是如何烙出爽口的油馍是一些窍门的。
2.下边看烙油饼美味的方法解读：
*先，原材料好些，要新鮮。
尤其是油*好用食用油，香味正宗。如果是烙葱花油饼，要提前准备葱，*好是的是羊角葱，白净，葱叶鲜嫩的*好是，切得细细。随后是花椒面和精盐。如今商场有卖花椒面的，可是造假比较多。*好自身把干麻椒用微土炕干，随后用擀面棍磨碎，味儿肯定不同凡想。
次之，葱花油饼往往会很松，一个重要的流程便是烫面。
用刚煮沸的开水把准备好的面烫一烫，一边浇开水，一边用筷子拌和小麦面粉，就跟揉面的全过程类似。烫面的量占据总面的三分之一就好了。
再度，把烫面与生面揉到一起，醒一会儿。
随后揪下一块面剂，用擀面棍擀成一个薄薄大饼形，尽可能地擀薄，再倒上一点食用油，选用折起来开启，再折起来开启的方式，使混沌皮的表层匀称地沾上油，撒上精盐，花椒面和葱段末，再把饼卷起来，卷发展条之后盘在一起。*终用擀面棍擀成厚薄适度的饼，放进炒菜锅和电饼铛里烙熟就好了。十多分钟之后，一个表层发黄，里边绵软，脆香四溢的油馍就烙好啦。
