调料是每个厨房的必备品，那么调料都有哪些作用呢?炒菜放调料可以增加菜的美味，除了增加味道以外，调料的各种作用有哪些呢?
调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道，合理使用更对人的健康有益。
首先，调料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候，通常都要加入蒜和醋，这样不光能提升味道，增加香气，更能起到杀菌的作用。
其次，调料能去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲，大量摄入还对健康不利。而调料中含有的物质，比如花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等，它们均能使醛、*等腥昧成分发生化学反应，使腥膻味减弱且能增香。
再次，防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压，**细菌的生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。
*后，调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿……根据调料的不**味，搭配适当的食材，再根据人的不同需求食用，就能起到美味补身的效果。
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