羊头肉应当怎么处理?
用火将羊头顶的毛烧净，放进清水槽刮净，取下。假如你购到的羊头是削皮的，这一步能够省去
把羊头放到凉水中侵泡2钟头。如果是带皮的羊头，期间要用排刷反复清洗头发，刷得越白越好，但不必将皮刷破
生羊头怎么处理
取下泡好的羊头，划开嘴角皮。再把羊嘴扒开，用小毛刷探進口内清洗口腔，并在水中往返挪动着清洗，将口、鼻、耳朵里面的脏污刷到，随后换自来水再洗2次
*终，沥净化水，用刀从头发正中间至鼻梁骨划一长口，便于于煮开后拆骨
把羊头放进开水锅中，煮约1分鐘取下，晾凉后用力扒开羊嘴，剥掉舌衣，清洗后控干
锅内倒进冷水，水流量要落进羊头9公分，在灶火上烧开，将清洗的羊头放进锅中，煮1个多钟头，做到七成熟时，取下趁着热称拆下来头骨。能用手按一下羊脸部的肉，如已由原先的硬越来越稍有延展性，或是按住耳朵里面根处，已由硬变松就可以
别的作法
红焖羊头
原材料
羊头1只约1500克。调味品蒜头粒50克，炒糖色8克，酱油10克，白砂糖5克，鸡精5克，食用油30克。
作法
1、将羊头烫褪毛，割开两截，先进开水中汆2分鐘漂去鲜血，再进净冷水中文火炖烂(当初的羊煮约1钟头，以往的则需1个半到2个钟头，用压力锅要40分钟)。捞起来后拆掉骨骼。
2、熟羊头肉切割成5公分长、3公分宽、0.1公分厚的片状。
3、先将蒜头粒入烧至五成热的油中火灾煸香，放入羊头片、炒糖色、酱油、白砂糖等调味品文火焖烧2分鐘上下进味，焖至汁稠、味浓时放进鸡精稍煨起锅就可以。
小技巧
特性
颜色洪亮，口感浓醇。
制做重要
羊头肉等放凉后再切，由于殷切时粘度较为大。酱油份量适度重一些，颜色要调至洪亮。
