腌黄瓜腌渍方式
用材：鲜丝瓜1750克（采用小青瓜），末盐50克，水1250克，大蒜20克。辣椒干15克，莴笋25克，鲜小茴香25克，辣根25克，良姜4片，胡椒粒0.5克。
制作方法：丝瓜清洗，莴笋除掉叶清洗，鲜小茴香择洗好，辣根清洗，切成片，大蒜清洗横切面开。
将丝瓜在瓷缸内放一层，随后放上适当的胡椒粒、良姜、大蒜、辣根、小茴香、莴笋、辣椒干。次序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐业开倒进主缸，上边放一个木蓖子，压上石头（避免飘浮），缸口盖上，放到38摄氏上下处使其发醇，当见到上边出泡时，移到1-5摄氏的电冰箱内储放，凉透后就可以服用。
腌黄瓜，腌酸菜的一种，较为的甜酸，开胃菜。住户都把丰收时获得的丝瓜、豆角等用食盐水腌起来，做成酸菜，放进冬季来享受，具备美容护肤、减肥瘦身、降低血脂等功效。
所需原材料：
嫩黄瓜3-4根，盐10克，白米醋2杯，冷水1杯，老冰糖(晶状)5-6块，白米醋老冰糖汁，2滴纯粮酒。
作法流程：
1、嫩黄瓜清洗控干，切割成*****厚的片状，少量盐抓匀称，入电冰箱，过夜后挤干水份，晒**。
2、锅里放白米醋、冷水、老冰糖(晶状)，煮好后放凉。
3、乐扣保鲜盒中入丝瓜，入白米醋老冰糖汁，翻拌后入电冰箱，一周后成这样就可以开吃完。
4、剩余的腌黄瓜与汁一起装进密闭性好的小瓶子，滴一到几滴纯粮酒，进电冰箱储存。
腌黄瓜含有蛋白、糖原、维生素b22、维他命C、维生素E、胡罗卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养元素。此外，丝瓜还可美容护肤：丝瓜平静去湿，能够收敛性和清除脸部皱纹，对皮肤较黑的人实际效果尤佳。
作法一:
基本原材料
丝瓜10Kg、香莱500克，青、尖椒各500克、食盐、纯粮酒、香落叶、大蒜瓣各适当。
作法：
1.将丝瓜清洗去蒂，放进沸水内烫一下，捞起来，摆放在坛内。每摆一层丝瓜，摆上一层调调料，一层层摆放才行。
2.用青石板将丝瓜压着，腌浸二天后添冷水，把丝瓜浸入，待坛内浮表面出現一层白皮时即成。
作法二:
*先要买一个腌酸菜的腌菜坛子，便是上边有一个脱模的小盘子的那类啦。
腌酸菜的水需烧开过晾冷的。里边能够放些麻椒，多放些盐。
随后便是在坛口处用保鲜袋封住再扣上小盘子，在碗边放进冷水。
夏季腌的情况下要把腌菜坛子泡在凉水盆里。太热了非常容易腐烂！腌酸菜害怕油，因此要提前准备一双新的木筷来盛饭，偶全是门把洗干净用力来弄的。腌菜坛子外边也不必粘上油！
