一、生炒羊肉片
原材料
牛肉400克，小辣椒1个，香莱1棵，蒜头8瓣，姜片1块，木薯淀粉适当，
调味品
植物油30克，芝麻油1/3小勺，米酒1/3小勺，白胡椒粉少量，郫县豆瓣酱1/3小勺，食盐1小勺，鸡精1小勺，
作法
1.牛肉清洗切成片，姜、尖椒清洗切末，香莱清洗切条，蒜清洗切成片，
2.往锅中下油，烧开，放进姜、蒜、郫县豆瓣酱、牛肉，倒进米酒，用火灾油爆，
3.随后添加尖椒、香莱、盐、鸡精、白胡椒粉炒至进味，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油就可以。
特性
鲜香气美，肉嫩爽口。
主厨一点通
羊肉要切得匀称，烹调时才可以另外炒过。
二、生炒羊肉片/大量作法
1.*先生羊肉切成片，和红薯粉条一起下开水绰水，一次锅开后，去掉白沫子，加些冷水等二次水开后捞出
2.锅中留油，爆葱，姜，蒜，辣椒干
3.待曝出香气后，下青，尖椒和圆葱煸炒，以后加上如牛肉和红薯粉条煸炒
4.下，生姜粉，味精，鸡精，白胡椒粉，十三香及其酱油再次煸炒，此刻*好掂锅，不然会糊国
5.加羊汤煸炒
6.煸炒十多分钟后二次开料，蒜末，麻椒油，葱段，辣椒油
7.再次煸炒直肉做到自身要想的软烂度，摆盘，开饭了
三、香菜炒羊肉片
原材料
羔羊肉片，香莱，剁椒，少量生抽，水淀粉，米酒，香莱少量红葱，鸡精
作法
1、羊肉用少量生抽、水淀粉、米酒翻拌，香莱清洗切条预留。
2、炒菜锅加点油烧开，下少量红葱头碎、姜片炒成香气，倒进牛肉煸炒至掉色，添加剁辣椒，葱段炒匀，加鸡精调料。
3、把香莱倒进迅速翻两下就可以出锅。
