一、自做生活中卤汁占比
生抽30ml、老冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、麻椒10粒、八角2个、茴香2克、良姜5片、八角茴香1段、毕拨一块、甘草3片、丁香花3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芍3片、茯苓1块、红曲米8克、米酒10克、大骨汤适当。
二、卤汁的做法
把全部的调味品放进卤料包盒或沙布包里入锅，倒进米酒、葱、姜、蒜、老冰糖、生抽和1Kg水，大火烧开后用文火熬半小时，卤料就搞好了。拣出调味品，撇净残渣，锅内的料汁便是高汤的*初的状态。
一火锅锅底一直需要有先行者做出贡献，汤底中也可放进鸡骨架或筒骨一起烧煮，以鸡、猪排骨、或生猪肉等便于出味等肉制品为宜，但万不能牛肉等羊膻味重的肉类食品做主要材料，不然，全部卤菜都是释放牛肉味。
卤汁在之后的应用中，能够随时随地加上香辛料，香气会愈来愈浓厚。酱卤原材料的取样诸多，荤素搭配皆有，且酱卤香辛料大多数具备健脾开胃健皮健裨，助消化温胃等作用。因此应用酱卤原材料，除开考虑身体对蛋白及维他命等的要求外，还能做到健脾开胃，提升胃口的目地。
三、熬卤汁要留意的事宜
1.调味品所列类型并不是缺一不可，可依照当季、市场需求状况购置，但较为常见的调味品不必低于三分之二。
2.和一般煮肉时一样，在熬料高汤时要把不容易拣出的调味品要用沙布包裹或都放进调料盒中，已免调味品满锅全是，影响卤菜的色香味俱全。
3.所添加的冷水应该比平常略多。
四、卤汁的储存方式
电冰箱存放法，给卤汁的存放产生了便捷。具体方法是，每一次用完的卤汁，一定要消除高汤中的小葱、姜等非常容易霉变的调味品，过虑出碎碎的的食材颗粒物。随后再煮沸，静止不动制冷，放进密封性的器皿里，电冰箱储存。放到冰箱冷藏，大概一周内不容易霉变。假如长时间无需高汤，可放到冷藏室内可储存，再应用时要烧开除菌后再再次储存。
