一，包子发面秘方有什么?
1.小麦面粉中放适当白砂糖翻拌。2.发酵粉在温开水里溶化置放十多分钟。3.酵母水揉到小麦面粉里变成光洁面糊,盖上外盖发醇2个钟头上下。4.面粉发酵的全过程我们来提前准备包馅，水豆腐一块。5.水豆腐弄碎放入一个海碗里，添加熟虾米皮。6.再添加盐，油，油耗。7.*终添加葱段搅拌均匀包馅就好了。8.面糊发至原先的2倍大，用力在中间戳一个洞，不容易收缩就表明发好了。9.面糊切分成20克上下的一个小剂子。10.把包子皮按到正中间厚，周边薄，随后包上包馅。11.小笼包包好之后放进蒸屉再醒面30分钟，这就是包子做出去喧软的重要。12.小笼包发好之后，炒锅大火烧开，放进蒸8分鐘，再熄火虚蒸3分鐘就好了，那样出去的发面包子就软绵绵的不容易坍塌。
二，选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。三，酵母粉的使用量宜多不适合少
。酵母粉是***物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。包子发面秘方有什么?揉面的温度要把握好。揉面用温开水。溫度在28-30度中间*好是。但许多盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧。别让你的手觉得出烫来就可以了。特别提醒：用手臂来测温度。就算是在夏季，也建议用温开水。能节约时间。
