方式:
1.将猪小肚用盐土手洗干净，再用冷水清洗盐土味，下锅煮开，稍晾后放墩上，厚的用刀头成两块，立刀割成2mm租，3公分长的丝；
2.肚丝在沸水锅中氽一下，捞起来预留；
3.姜清洗，切条；
4.香莱清洗，预留；
5.炒菜锅放灶火上，加上白汤1250ml，下肚丝、姜片、生抽、盐、白胡椒粉、米酒、鸡精，同烧；
6.烧至汤沸，去掉白沫子，用醋兑淀粉和面粉，勾水流芡，盛入大汤碗中，浇上芝麻油即成；
7.携带香莱碟与汤另外上菜。
制做提醒
1.酸、辣、咸三味均值，每味都不必过度，始为豫菜酸辣汤纯正口味。
2.淀粉和面粉用醋开，以其水淀粉勾芡，怪味美味。
营养分析
酸辣肚丝汤正在加载酸辣肚丝汤
猪小肚：猪小肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及钙、磷、铁等，具备补亏虚、健脾养胃的作用，适用血气亏虚、体质虚弱者服用。
木薯淀粉(豇豆)：豇豆中带有调整人的大脑和神经组织的关键成份钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，并带有丰富多彩的结石碱，有提高记忆力的益脑功效；豇豆中的钙，有益于骨骼对钙的消化吸收与增厚，能推动肌肉骨骼的成长发育；豇豆中的蛋白质含量丰富多彩，且没有胆固醇，能够提升食品营养成分，防止心血管疾病；豇豆中的维他命C能够减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维素有减少胆固醇、推动胃肠功能的功效；当**还觉得豇豆也是**食品之一，对防止直肠癌有功效。
猪小肚合适群体：
适合虚损柔弱者服用；适合脾胃虚寒，食欲不佳，泄泻下痢者服用；适合中气下陷，气虚凹陷，小伙频繁遗精，女人清稀者服用；适合气血虚的人小便颇多则服用；适合小儿疳积者服用。
木薯淀粉（豇豆）合适群体
一般群体均可食。
1.产生过蚕豆过敏者一定千万别吃；
2.老年人、考試期内的**、头脑工作人员、高胆固椁、便秘者能够多服用。
