一、揉面
1、酵母菌：
酵母菌的量是相对性的而不是肯定的，要依据醒面自然环境的溫度和速率来决策;酸母应用以前先融进温开水中，静放5分鐘;自然环境凉或是想发多快一些酵母菌量能够多一些，一切正常的溫度下每500克小麦面粉5克就充足了。2、水流量：
揉面需水量的是多少问题，实际上这一彻底能够分几回放进，*好用温开水发醇较为快。馍馍的面能和得硬一些。一切正常是500克小麦面粉250克水上下。大包子的面就稍微软公司一些，包入包馅后非常容易密封;面糊一开始揉光洁不太非常容易，能够将面糊揉成形后盖板上静放10分钟，等水份和面粉充足结合后再再次揉，很轻轻松松便会搓成光洁的面糊!二、醒面
1、一次发醇：
揉好的面糊放进盆里，益上盆盖或保鲜袋，开展一次发醇。天气热的情况下面糊非常容**醇。一般发醇至原先面糊的2倍尺寸，就可以了。2、整形美容：
发好的面团倒出去放进控制面板上应多揉一会将里边的气体多排出来一些，将面糊割开后的横断面孔眼越细微匀称越好，那样揉出去的馍馍生胚就越光洁，蒸出去后馍馍表层也就更光洁;有馅的小笼包一样这般。然后，就可以边制成馍馍或小笼包生胚边摆入炒锅中了。3、二次发酵：在蒸以前，*好是再开展二次发酵，生胚在炒锅中静放约20分钟-30分钟上下，建议不必忽视这一步。历经二次发酵的馍馍或小笼包，蒸出去毫无疑问会比缺乏这一步的好。天气热，炒锅里装凉水，由于平均气温高非常容**醇;天冷，炒锅里就装开水，更有利于二次发酵。
