1、黄豆芽汤
黄豆芽汤采用发后的绿豆芽3Kg，冷水5Kg。在锅中中爆锅至八完善倒进火锅中，加冷水，用灶火焖煮50分钟上下，待料汁呈奶白色，汁浓味鲜时滤掉豆芽菜即成。此汤美味可口、颜色乳白色，是炒烩煮等乳白色菜式和高汤菜的用汤。如无需绿豆芽，可将大豆侵泡蒸软，但住的時间更长一些，一般为2钟头上下就可以。
2、鲜竹笋汤
用鲜竹笋2Kg，将笋尖与笋根分离，笋根入火锅中放水6Kg，用文火煮至3钟头上下，待料汁浓稠时将笋根捞起来另用；此外，另用一只火锅，将笋尖放进，加冷水3Kg，用文火煮焖1钟头上下，一样待料汁浓稠时捞起来笋尖另用。将笋根汤和笋尖汤合二为一，便制取鲜竹笋汤。鲜竹笋汤芳香鲜浓、颜色黄绿色，是烹调白汁排翅、西湖莼菜等菜式的上等原材料。
3、口蘑汤
口蘑汤是蘑菇泡开全过程中的副产物。取干蘑菇500克，用冷水清洗，留意洗的時间不必过长以防味儿外流。清洗的蘑菇放进水锅加冷水1500克煮沸，改成文火煮30分钟上下，待蘑菇发透无硬心时将蘑菇捞起来另用。蘑菇沉定后，取顶层白汤过虑就可以。其料汁暗淡、汤味鲜醇，一般用以较为高端的菜式，如素三鲜、蘑菇五香牛肉干等。
4、香菇汤
香菇汤是香菇泡发全过程中的副产物。取干香菇500克，先将菌柄和菌盖裁开。菌盖用70℃的温开水侵泡2钟头上下，水流量大概3Kg。泡好的菌盖手挤出原汁再加小量冷水抓捏一次。把2次挤压的水合二为一，经沉定去细沙，再用沙布滤掉残渣；此外，另将菌柄放进火锅中，加冷水3Kg煮2钟头上下捞起来。煮菌柄的汤经沉定用沙布滤掉残渣。将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，并且用火烤开即得香菇汤。容易上火加温时可加一点盐和鸡精提味。香菇汤味儿鲜美、澄色清，是高端菜要调料时常常应用的汤，如烧二冬、扒猴头菇等。
