一.作法1
1.调肉馅需要用葱、姜、王守义十三香(适当)、米酒、生抽酱油、芝麻油、盐、味精。
2.调肉馅加水流量*重要。要边打馅边放水。姜蒜剁碎末越密就越好,加在饺子馅里,调味品逐一放进,多打一会儿,馅越粘包出的水饺越灌汤美味。
3.详细介绍你火锅配菜用茴香,吃起來一点也没有羊肉膻味,很香。假如吃不惯,可以用东瓜、荀瓜与牛肉配搭做馅,味儿都很鲜。
4.此外,做羊肉饺子的馅不能偏瘦。你能加多些菜,但一定不能用全瘦的牛肉。羊肉馅饺子
饺子的口味特点关键反映在其陷料上,因而,包馅调配的优劣将立即影响到饺子的品质和口感。要制做出各种各样口味不一样的饺子,关键是要把握好各种各样包馅的调配方式。
二.作法2
原材料:净牛肉500克、韭菜250克、生姜沫50克、葱末50克、麻椒5克、生鸡蛋2个、食盐5克、白胡椒粉3克、米酒15克、生抽20克、芝麻油25克、食用油25克。
制作方法
:1、牛肉清洗剁碎细砂;韭菜清洗切细末;麻椒用开小水泡成生姜水。
2、牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌,再添加芝麻油、食用油翻拌,*终添加韭菜末和匀即成。
三.留意
1、牛肉的羊膻味较重,故须添加生姜水以去膻,另外还应增加生姜沫的使用量。
2、韭菜末应*终添加。如无韭菜,也可以用莴笋、香莱替代。