菜式
香椿芽猪肉馅饺子
原材料
小麦面粉、一茶匙盐、水。
香椿芽、肉馅、麻椒油、姜蒜末、米酒、鸡精、生抽、适当盐。
实际操作
1、小麦面粉里加一茶匙盐，用筷子搅拌，加上水，搓成光洁绵软的面糊，盖上湿抹布，饧面30分钟，時间能够更长，面饧及时，饺皮就行擀。
2、香椿芽清洗，放进沸水锅中焯烫至掉色，捞起来，过冷水，控干水份。
3、把猪前膀肉滚刀块，用搅拌器搅弄成肉馅儿。
4、姜蒜切末;把控干水份的香椿芽剁碎。
5、在生猪肉饺子馅儿中倒进麻椒油，翻拌。
6、再倒进姜蒜末、米酒、鸡精，生抽沿着一个方位搅拌匀称。
7、把剁碎的香椿芽放进生猪肉饺子馅儿里，翻拌，再加适当盐再次沿着一个方位搅拌匀称。
8、把饧好的面，揉匀，搓发展条，用力揪成尺寸匀称的包子皮。
9、取个包子皮，擀成饺皮，包成水饺。
10、锅中煮沸一定量的水，放入水饺，顺锅边转动搅拌，防止黏锅，盖上盖子。
11、待水饺飘起来，水滚沸后，拉开盖子，浇上一碗冷水，盖上盖子，再度烧开后再淋一碗冷水，共淋三碗冷水后，熄火，起锅。
小提示
5个窍门教你如何使包水饺或小笼包的馅不出水量或者少出水量?拌馅时，我们装进去盐后，可使蔬菜水果中的液汁排出，务必把馅里外渗的水排出，不然水饺小笼包没法成型。但那样会排出蔬菜水果中许多的可溶营养元素。我们能够根据下列4种方式，降低蔬菜水果渗漏，无须挤汁，保存微量元素不损害。
1、蔬菜水果自身水份就大，例如大白菜、卷心菜、豆角、东瓜、丝瓜等我们能够将蔬菜水果切碎后用小量油或芝麻油搅合匀称。因蔬菜水果先拌上油后，被一层浮油包囊，防止与盐触碰，菜中水份就不易向外渗入，既防止营养元素的外流，又能维持包馅细嫩爽口。
2、先将饺子馅加好调味品后，再将切碎的蔬菜水果分次加进，每一次加满蔬菜水果后，都充足拌和，把蔬菜水果中的流汁搅到饺子馅中去，那样也可降低蔬菜水果中水份外渗。适合这类方式的蔬菜水果有萝卜、箩卜、小茴香、苋菜、辣椒、青椒等。
3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适合用这类方式的蔬菜水果便是能和生鸡蛋搭配的。如苋菜、小茴香、番茄等。
4、馅翻拌后，*终放盐，降低盐对蔬菜水果的渗入時间。
5、每一次把要拌的蔬菜水果，剁碎之后，都用食油炒一炒，让蔬菜水果中的水蒸气挥发掉，那样拌出去的素馅也不出水了，并且馅的味儿也很香，也罢包成水饺、小笼包等。以上方式能够另外应用，实际效果更强。
营养成分
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