一、爆炒猪小肠
原材料
猪小肠
青辣椒
生抽酱油
酱油
盐
米酒
味精
麻椒
姜片
作法
1.猪小肠用木薯淀粉和醋抓洗，翻过来，清洗数次，直到水净
2.放开水中煮10分钟，水中放麻椒，生姜片
3.过凉再切滚刀
4.锅下油，烧开后下结肠和朝天椒煸炒
5.加生抽酱油，酱油，盐，味精
6.出锅
二、生姜片炒结肠
原材料
嫩生姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，小麦面粉，生抽1/3一茶匙，白米醋1一茶匙，盐1/2小勺，芝麻油1/3一茶匙，糖1/3一茶匙
作法
(1)将猪小肠清洗除去植物油脂，再运用木筷将猪小肠里面翻出，用小麦面粉抓洗再以冷水沖洗干净，此流程重覆数次直到猪小肠彻底清洗。
(2)煮1锅沸水，将猪小肠放入川烫除腥后马上捞出，用凉水清洗控干待凉后，切割成3厘米长段预留，葱清洗再切段预留。
(3)起油锅，放进葱段进行爆香，依次放进嫩生姜片及猪小肠拌炒，再添加全部调味品(芝麻油以外)一起拌炒，煮至进味后歇火，浇上芝麻油就可以盛盘。
三、爆炒肥肠
原材料
猪凉拌鸡
油适当，三奈适当
八角适当，大蒜适当
圆葱适当，小茴香适当
生姜适当，生姜适当
辣椒适当，生抽适当
砂仁适当，麻椒适当
干油辣子适当，大豆适当
花生仁适当永川豆豉适当
味精适当
作法
1、猪凉拌鸡清洗入开水赢过一下，起油锅将三奈、八角、生姜、砂仁、小茴香炒出香味，放水生抽煮沸，放进凉拌鸡卤熟直软嫩捞出，并将凉拌鸡切割成小段。
2、永川豆豉，用食油煎好预留。提前准备圆葱少量、辣椒少量(看个人兴趣爱好)、干油辣子一两、大蒜、生姜一两、麻椒，大豆炒过、花生仁炒过备用。
3、起油锅，将大蒜、生姜、麻椒入锅进行爆香，放进切完的凉拌鸡油爆，炒出香味后加大豆、花生仁，随后放圆葱、辣椒、水豆豉、鸡精、味精，炒匀摆盘就可以。
