做法
1.苦菊菜除掉根处清洗切条，焯水轻焯沥干放凉，放进一个大一点的盆里，放进盐白醋生抽酱油略微拌和；
2.把葱段放到苦菊菜上边，辣椒干切条放到葱段上边；
3.炒菜锅内放进食用油，油烧放进麻椒，待麻椒色调发黑捞起来不必，用热的麻椒油浇在葱段和朝天椒上；
4.摆盘撒上熟芝麻就可以。（熟芝麻商场有卖）。
凉拌苦菊是一道拌凉菜菜肴，关键制做原材料为苦菊、花生仁、盐，这家常小菜芳香细致，甜美爽口，作法简易，有抑菌、退热、**、清目等作用。
作法一
原材料：苦菊、花生仁、盐、生抽酱油、醋、白砂糖、味精、芝麻油。
作法：
1、炒菜锅烧开，下油，放进花生仁，炒过。
2、削皮，砸碎。
3、苦菊清洗控干水份预留。
4、掰段，放进碗内。
5、生抽酱油、醋、白砂糖、芝麻油、味精，调成料汁。
6、将碎花生放进。
7、倒进料汁。
8、搅拌均匀，就可以。
作法二
原材料：苦菊、蒜头、米酒、生抽、老陈醋、香油、白砂糖、食盐、麻椒、食用油、尖椒
作法：
1、苦菊清洗，沥干水分预留。
2、大蒜瓣切割成硬粒，尖椒去籽切条预留。取干净小盘子倒进一汤匙米酒，少量生抽，一点食盐，1/2汤勺油耗,加入一汤匙白砂糖，调均匀成味汁。
3、起油锅，油烧后放进麻椒进行爆香，捞起来麻椒。
4、倒进调准的味汁，文火炒至浓稠熄火、苦菊撕成段儿盛入干净器皿里，倒进蒜粒、炒好的味汁，放凉后倒在苦菊上，翻拌就可以。
小提示：
1、以便突显苦菊的口味和清新，食盐尽量少放。
2、油耗、米酒，老陈醋等调汁后熬料略微浓稠再用于调苦菊。
3、喜爱姜片的能够适度放一点生姜沫在里面。
作法三
原材料：苦菊100克、花生仁50克、生抽酱油适当、食用醋适当、芝麻油适当
作法：
1.花生仁焯水10分钟捞出备用
2.锅中添加适量植物油，倒进花生仁，文火煸炒匀称，一定文火不断煸炒。
3.听见花生仁曝出劈雳马哈拉的响声，响声由多转少乃至终止停战，倒进盘里。
4.倒进盘里的花生仁要伸开排热。
5.苦菊清洗用凉白开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去不必要水份，切割成段
6.把切条的苦菊放进器皿，倒进生抽酱油、醋。
7.倒进适当芝麻油，搅拌均匀。
8.倒进炒过凉透的花生仁，搅拌匀称倒进盘里。
作法四
原材料：苦菊2棵、甜椒1个、蒜适当、熟芝麻适当。
作法：
1、把苦菊掰成小段，清理干净预留。
2、甜椒切条，蒜切末预留。
3、制做料汁。取只空碗，随后先后放进小勺盐、小小勺味精、1勺白砂糖、1勺生抽酱油、2勺米醋、小勺香油、少量芝麻油拌和匀均预留。
4、将苦菊放进海碗中，随后撒少量芝麻，放上甜椒丝。待吃的情况下，将料汁倒进在其中，翻拌就可以。（还能够撒一些碎花生，口味更强）
备注名称
苦菊属黄菊花的一种，别名苦麻菜，有抑菌、退热、**、清目等功效。苦菊味略苦，色调翠绿，可炒食或拌凉菜，是清热祛火的特色美食上品。
