1.作法
生鸡蛋打撒，加一点冷水，放面和木薯淀粉，先搅拌成较为稠的糊，再放水，搅拌成薄糊。放葱段，盐。炒菜锅火灾略微烧开，转文火，加点油一点点，倒进适当面浆，当心旋转，摊匀称。开火灾，待凝结后当心从旁边翻过来。初学者较为非常容易翻烂，一个小技巧便是左手拿铲掀边，右手拎起来边，右手不遇到锅沿，只捏半生不熟的煎饼果子不是烫滴，不要害怕。那样就便捷把铁铲挪动到正中间了，随后快但均速地翻过来，不可以用力过猛，也非常容易烂。假如炒菜锅偏厚，这时候就可以熄火，用余热回收把煎饼果子炕熟透。摊完一个，要等锅略微放凉，再加点油，倒面浆。这也是为什么上一步翻过来以后就需要熄火。锅太热了，面浆到锅中就凝结了，摊不匀了。
2.小麦面粉
低筋粉好，非常容易膨松口感好，*好小米面、乌麦压面来做。还可以混和苞米高粱米、谷类、黄豆等多种多样粗粮粉服用。
3.留意
摊煎饼非常容易破，是面浆占比不对，面浆的稀砂浆稠度要适度，也就是用筷子挑一下有慢慢流下来的面浆就可以。这一饼的关键所在小麦面粉糊刚下锅的情况下，一定要姿势快，摊得尽可能薄，饼才会美味。不然正中间过厚就半生不熟，旁边又非常容易焦。
