一、作法一
食物提前准备
主要材料：净鱼（大青鱼或鲤鱼）中区350克，
调料：熟笋丝50克，淀粉和面粉15克
调味品：生姜沫5克，葱段5克，白砂糖20克，生抽50克，鸡精1.5克，绍兴酒30克，素油60克
制做流程
1、鱼剁发展格子（约5公分长、3公分宽）；
2、锅置灶火上烧开，滑锅后放小量油，下油炸小鱼稍煎；
3、撒生姜沫、烹酒略焖，加生抽、糖稍烧，添开水一勺，转文火将鱼煮熟；
4、用灶火收浓料汁，撒上葱段，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，浇亮油起锅即成。
常见问题
煎鱼为防止沾锅，先将锅烧热，用生姜片将大锅擦一遍后加点油，等油烧开后放油炸小鱼。要将有鱼片的一面朝下，油炸小鱼在煎好一面后翻过来再炸另一面。煎鱼的情况下要用文火，那样煎鱼才不容易沾锅煎碎。
二、作法二
食物提前准备
主要材料：鲤鱼块、木耳
调味品：盐、米酒、生抽酱油、醋、葱姜、麻椒、辣椒干、白胡椒粉、葱段、白糖、芡粉、葱段。
制做流程
1、鲤鱼清洗切一小块，加上料酒，盐，生抽酱油，醋，姜，麻椒腌渍进味；
2、黑木耳泡发撕小朵预留；
3、锅中放适当油，烧开后，下腌好的油炸小鱼炸至表面金**后捞起来沥油；
4、锅中留少量油，放进葱姜，辣椒干段，炒至出香气后下炸好的油炸小鱼；
5、下木耳，加上料酒，生抽酱油，少量盐，白糖，白胡椒粉后加适度的水煮至料汁稍粘稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少量葱段出锅摆盘。
三、食谱作法：
1.清洗的鱼切片，放盆中放适当盐，黑胡椒粉，米酒和姜片腌渍三十分钟
2.腌渍好的鱼放进适当木薯淀粉拌匀称
3.锅内加点油，要比平常烧菜的情况下适度多一些，油热时放进油炸小鱼，小火煎到双面金**捞起来预留
4.葱，姜，蒜，切末。另出锅放油炒香姜，蒜，葱末
5.把煎好油炸小鱼下锅炒匀
6.把生抽、香油、白砂糖、少量木薯淀粉、醋和适度的水调为汁（这一能够事前调好）
7.倒进炒菜锅内的油炸小鱼里边。中小型火烤至炒糖色
8.放进鸡精和喜爱的菜煸炒匀称就可以。
