怎么煮卤猪头肉烂而不腻?
作法一
原材料
卤猪头肉，蒜苗，盐，生抽，醋，芝麻油，辣水豆豉，蔬菜水果精，姜蒜。
卤猪头肉，蒜苗，盐，生抽，醋
作法
1、事前卤好的卤猪头肉切成片，蒜苗切条，姜蒜切末。
2、取一碗，放进适当生抽、醋、盐、辣水豆豉、蔬菜水果精，调均匀预留。
3、锅内放少量油，八成热的情况下放进卤猪头肉和姜蒜末翻匀，随后快速放进蒜苗，匀称煸炒。
4、待蒜苗色调变深，倒进流程2中的调味品，颠翻匀。临起锅淋入少量芝麻油就可以。
作法二
原材料
猪脸一个半5斤，葱3段，姜3大面积，八角2颗，辣椒干2颗，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3颗，酱油、生抽酱油各2一茶匙，郫县豆瓣酱5一茶匙。
作法
1、把猪脸凉水入锅，锅内放进1一茶匙米酒烧开，沸腾煮3—5分鐘，捞起来后，用铁夹拔去外露的猪毛。
2、将卤猪头肉放进压力锅中，放进全部调味品。
3、调味品都装进去以后，料汁色调会越来越非常深，此刻再添加少量冷水，水位线跟肉一齐就可以了。
4、压上20分钟就可以。
5、起锅后把趁着热把肉用锡箔纸翻卷。
作法三
原材料
猪脸一个(约2500克)，食盐30克，小茴香7.5克，八角茴香7.5克，生抽40克，黄豆酱50克。
作法
1、猪脸泡入水里清洗，镊去细毛，割掉两耳，除掉猪眼眶、嘴巴、耳圈、鼻部、脸砍成二块，下颌砍成3块，再放进水里侵泡，漂去鲜血。
2、排水锅煮三十分钟，捞起来清洗切割成块。
3、取锅容易上火加点油，下黄豆酱炒出甜辣酱色，添加卤料，放进肉粒、小茴香、八角茴香、生抽、食盐及冷水，先用灶火烧开，再用慢火煮约3钟头至肉软烂既成。
作法四
原材料
熟卤猪头肉300克，青红尖椒100克，笋丝、蒜、食用油、辣椒酱、鸡精、糖、生抽、油辣子各适当。
作法
1、将熟卤猪头肉切一片，蒜切成片，青红尖椒切片。
2、锅内滴油烧开，加大蒜、辣椒酱进行爆香，放进卤猪头肉、笋丝、青红椒爆锅，加调味品，淋辣椒油就可以
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