正宗老式绿豆糕作法一
1.调料占比绿豆粉13KG,白细砂糖13KG,炒糯米粉2KG,小麦面粉1KG,菜籽油6KG,动物油2KG,服用**素适当。
2.做法
(1)顶粉:绿豆粉3KG,小麦面粉1KG,白细砂糖3.2KG,动物油2KG,服用**素适当加适当凉白开水合成湿粉末状。
(2)底粉:绿豆粉10KG,炒糯米粉2KG,白细砂糖9.8KG,菜籽油6KG,加适当凉白开水合成湿粉末状。
(3)把筛好的小麦面粉撒在模型里,再把顶粉和底粉按基本占比各自倒进模型里,用力卡紧刮平,倒进蒸屉,煮熟就可以。
作法二
用材:绿豆250g麦芽糖浆45g老冰糖粉90g食用油60g香薄荷适当冷水适当
1.新鮮採摘薄荷草多个。削皮干绿豆用冷水侵泡一上午。
2.绿豆略微沥排水,沸水上锅煮熟,放点薄荷草在黄豆上。大约15分鐘的模样,能够焖一会儿。
3.绿豆略微捣捣碎,天赋加点薄荷草泡的茶,用多功能料理机弄成泥。不必弄水分太多,打的动就行,要不然炒的時间要翻倍。
4.绿豆泥与食用油搅拌后防水防火煸炒,由于非常容易焦掉,用不沾锅也行。下边大锅的水贴近开就行。炒热后添加老冰糖粉、麦芽糖浆搅拌,再次。
5.炒成干松情况就行,用力捏球不容易沾手,那样非常容易出模。
6.50g的中秋月饼模,每一份绿豆泥35g,揉成球体。
7.用磨具卡紧实就行,在铁铲上实际操作能做到好的实际效果,轻拍两下就出模了,用铁铲迁移到碟中,不容易形变。冰一下更强,由于加了香薄荷非常清新。