纯正老鹅汤的作法：
一、广告牌鹅公汤
原材料
调味品：广西省特等玉竹头100克，湖南省上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡精粉8克，盐15克，鸡精8克，八角茴香10克，良姜2克，砂仁3颗，甘草5克，冷水5Kg。
作法
1、鹅屠宰治净削皮，斩成6块状清洗，锅中入开水放鹅火灾汆5分鐘至鲜血得势捞起来。
2、湖南省上等红莲、开平老陈皮皇清洗预留；广西省特等玉竹头清洗切6公分长、0.3公分厚的片。
3、瓦锅置火上，加冷水中火烤开，入所有的调味品（鸡精以外），入清远市老狮头鹅煮沸，用温火熬6钟头至料汁剩一半时入鸡精就可以起锅。
二、泡菜鹅肉汤
1、鹅切片解除冻结川烫，泡菜清洗切成片预留。
2、生姜片与鸡大骨汤一同下锅滚煮。
3、大骨汤烧开后，鹅切片与泡菜入锅。
4、底煮滚后，以黑胡椒粉与酒酿调料。
三、连藕烧老鹅
主要材料：老鹅500克，连藕200克，老冰糖20克，青红椒块适当，郫县豆瓣酱1勺
辅材：盐10克，米酒适当，生抽10克，姜蒜适当，八角2个，麻椒少量
1、老鹅清洗，斩成一小块。
2、准备好姜蒜、八角、麻椒。
3、连藕削皮后清洗，切割成块。
4、把老鹅放锅中放冷水，倒进麻椒和米酒绰水后，捞起来控干水份。
5、锅中添加油，进行爆香八角，放入绰水的老鹅爆锅。
6、爆锅至淡黄，添加姜蒜再次爆锅匀称。
7、添加米酒、生抽、老冰糖炒至老鹅着色。
8、添加沸水，未过老鹅。
9、煮沸后，添加连藕，转文火炖至1钟头，收湿料汁，添加青红椒块就可以。
