口腔内的触觉和温度觉
我们的触觉**在口腔内与葡萄酒接触的主要部位是上颚和舌面。感觉酒的质地我们的触觉能感觉岀葡萄酒的质地,即这酒是粗糙还是柔滑,如同用手抚摸布料,能感觉出是的确良还是丝绸,是麻布还是丝绒一般。此外,还能感受到酒体的厚薄度,分辨此酒体是厚实还是稀薄。
温度觉
我们的口腔对温度变化的觉察非常敏感,温度觉主要是保护消化道的,温度过冷或过热时,触觉感官都会给出反馈。白葡萄酒如果冰得不够,我们的口腔内的温度觉基本上都能明确地感觉到。
对酒精的反映
当饮用温度在11℃~12℃的葡萄酒时,上颚粘膜因为酒精的刺激能感觉到轻微的热感,在14℃~15°时热感会加重,如果是烈酒就会变为灼热感。此外,这种热感会给触觉带来圆润度或者滑润度。
体香( middle note)
葡萄酒的主要香气,晃动酒杯后闻到的香气。
尾香( after aroma)
葡萄酒入口以后带来的香气,通常在回味时呈现。
形容香气和气息的形容词
1.好的形容词
优雅的、高雅的、丰富的迷人的清爽的、清芬的清丽的、芬芳的、花香或者果香四溢醇和的、浓郁的。
2.不好的形容词
粗糙的、难闻的、怪怪的、粗劣的浑沌的。
3.中性的形容词
浓艳的、普通的、简单的。
