木塞味胶水味
木塞味是对受细菌污染的木塞的一个**和乙醇发生化学反应产生的**笼统的称呼。木塞污染有几种表现****,这种气味类似胶水或指甲油的气味,种是TCA污染,会使葡萄酒发出霉臭气味
可能是由于酒度和固或者湿纸板气味;**种是腐烂臭味;第定酸低,挥发酸**,
三种是化学味,由于木塞的密封性不好,因接触空气时间长,或设细菌繁殖而导致的变质;第四是闷湿味,备不干净等原因。
因木塞烘得不干,有滞留的水分。当然,如果瓶口有一些发霉的现象并不代表酒霉变了,这可能跟储存环境的湿度高有关系。
洗衣皂气味
酵母在发酵过程中产生脂肪酸会转变为盐类物质而导致肥皂味,其元凶是辛**类。此味比较容易出现在高酒精度的
硫磺
闻起来像点燃的火柴,有的时候比酒的气味要轻,可能是酿酒师清洁橡木桶时用硫磺熏烤杀菌的时间长了,或者是二氧化硫使用不当造成的。
二氧化硫(SO)
二氧化硫是葡萄酒酿造中的**剑,通常在年轻的葡萄酒中存在。耐陈年的优质酒年轻时也能闻到那种虎骨膏的气味,其实就是二氧化硫的气味。此外,二氧化硫在甜酒中也普遍存在。具体可参看二氧化硫的章节。
硫**(H2S)
这是一种类似于臭鸡蛋气味的还原味,主要原因包括新酒与酒酵母接触时间过长,硫味被还原之故,还可能是酿造过程中酒不通气。
洋葱味
这也属于还原味,主要是硫**和酒精发生反应,或是酿造过程中未能和空气恰当接触。
霉味、土味
马德拉化被污染的酒的气味,通常是因为木桶酒色发黄发棕,气和不锈钢罐清洁不彻底造成的,也可能是味像马德拉酒,原因是杯子不干净。过多氧化。瓶内发酵冒汽泡,带有汽水味。
氧化金属气味
红葡萄酒颜色为巧克力色,白葡萄酒颜色为牛奶咖啡色,酒液混浊,酒闻起来有氧化金属的气味。
天竺葵味和山梨酸
天竺葵并不是好的形容词,酒在发酵过程中产生了微生物,会产生此味。这类酒般是质地粗糙的酒而且加入了山梨酸,比如说国内带甜口味的酒一般都加了山梨酸,它是一种防腐剂,闻起来带点蒜味。
