木塞味是指装了瓶的酒受到了软木塞的污染而导致的不愉悦的气味。
尽管有好几种化学成分导致了软木塞的污染,但*主要的是TCA,它几乎成了木塞味的简称了。TCA的化学名字叫三*茴香醚,又名2,4,6—*苯**。我们的嗅觉感官对TCA非常敏感,酒中只要有一点都能轻易感觉到,而1克TCA可以毁掉几十万吨葡萄酒。
TCA是如何产生的
葡萄酒的化学变化相当复杂,导致产生这种气味的主要是由于曲霉菌在潮湿的环境中将*酚转化为*苯**,*酚一般是用来杀虫消毒和木头防腐的。
TCA的来源
这种物质可能存在于软木中,也可能在酒厂和酒窖空气中,橡木桶外面,或托盘上。
TCA的气味
TCA的气味让人感官极不舒服,但并不会导致人中毒和生病,轻微的TCA闻起来有橡木的气味,这样的酒喝起来并不难受,但过重的TCA气味就很难闻,像发霉了的报纸、图书,以及潮湿的纸板的气味。
木塞味难以避免,但是可以减少。生产软木塞的工厂和酒厂都在研究和探索新的技术和对细节的注意,使软木塞污染降到较低的水平。
