酒度的介绍:酒水的内部成分主要是乙醇,乙醇在酒水中的比重称为酒度。
目前,国际上酒度的表示法有三种:
1.标准酒度( alcoholic% by volume)
标准酒度是法国**化学家盖·吕萨克( Gay Lusaka)发明的。它是指在20℃条件下,每100mL酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示,或用缩写“CL”表示。
2.美制酒度( degrees of proof US)
美制酒度用酒精纯度(proo)表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。从1983年起,欧洲共同体统一实行GL标准,即根据酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”来表示,而美国仍沿用 proof方式。
3.英制酒度( degrees of proof UK)
英制酒度是18世纪由英国人克拉克( Clark)创造的一种酒度计算方法,以 Sikes表示。当酒液中酒精含量在114.4proo或57.1%酒度时,定为 0 Sikes。
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度表示法。例如,茅台酒酒度53度,是指每100mL酒液中含53mL的纯酒精。这里需要说明的是,啤酒的度数不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度。例如,12度的啤酒,是指麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(质量分数)。
麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,由此可知,其酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒,酒精含量为3.3%~3.8%;浓色啤酒的酒精含量为4%~5%。
酒的命名
我国酒类品种繁多,命名方法各异。
(1)以原料命名。如五粮液、高粱酒、山楂酒、葡萄酒、苹果酒等。
(2)以产地命名。如茅台酒、汾酒、古井贡酒、泸州老窖、绍兴酒、即墨老酒、洋河大曲等。
(3)以酒曲命名。如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、老曲酒、黄曲酒等。
(4)以特殊工艺命名。如郎酒、老窖酒、加饭酒、状元红、女儿红等。
(5)以古代名人命名。如太白酒、杜康酒、范公特曲等。
