金酒:又名杜松子酒、琴酒或毡酒,是荷兰莱顿大学的医学教授希尔威斯先生在17世纪发明的一种用于利尿、**的药品。这种酒的主要原料是杜松子,因其含有酒精成分,很多人把它稀释后当酒畅饮起来,很快风靡整个荷兰,成为人们喜爱的酒精饮品。但是金酒的发展却是在英国完成的。
在我国,金酒*早是1938年由法国传教士在北京制作生产并传播开来。
金酒的酒体特点是酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒,故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
1.英国金酒
英国金酒又称英国干式金酒或伦敦干金酒,是指酒味不甜、不带原体味的金酒,是用玉米、大麦芽和其他谷物搅碎、加热、发酵、蒸馏两次而得。英国金酒酒色透明,气味清香,口感醇美爽适。装瓶时的酒度为34度-47度,既可纯饮,又可作为鸡尾酒的基酒。常见的品牌有哥顿金酒、必富达金酒等。
2.荷兰金酒
荷兰金酒产于荷兰,主要的产区集中在斯希丹( Schiedam)一带,是荷兰的国酒。
荷兰金酒被称为杜松子酒( Geneva),是以大麦芽与稞麦等为主要原料配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,*后将蒸馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时再稀释装瓶。荷兰金酒色泽透明清亮,酒香味突岀,香料味浓重,辣中带甜,风格独特。
荷兰金酒在装瓶前不可贮存过久,以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷兰金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫 Jonge,陈酒叫 Oulde,老陈酒叫 Zeetoulde。比较**的酒牌有:亨克斯( Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马( Bokma)、邦斯马( Bosma)、哈瑟坎坡(Haskam)
3.美国金酒
美国金酒为淡金**,因为与其他金酒相比,它要在橡木桶中陈酿一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒( Distiled gin)和混合金酒( Mixed gin)两大类。
通常情况下,美国的蒸馏金酒在瓶底部有字母“D”,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用于单饮,多用于调制鸡尾酒。
4.果味金酒
果味金酒是在干金酒中加人成熟的水果和香料,如:柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。金酒按口味风格可分为辣味金酒(干金酒)、老汤姆金酒、荷兰金酒和果味金酒(芳香金酒)四种。
辣味金酒质地较濙、清凉爽口,略带辣味,酒度在40度~47度之间;老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖分,使其带有怡人的甜辣味;荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外,还具有麦芽的芬芳,酒度通常在50度~55度之间;果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料,如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。
5.其他
金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外,还有德国、法国、比利时等国家。
比较常见和有名的金酒有:辛肯哈根( schinkenhager,德国)、布鲁克人( Bryggman,比利时)、西利西特( Schlichte,德国)、菲利埃斯( Fillers,比利时)、多亨卡特(Doornkaat,德国)、弗兰斯(Fyns,比利时)、克丽森( Claessens,法国)、海特(Hete,比利时)、罗斯(Loos,法国)、康坡( Kampe,比利时)、拉弗斯卡德( Lafoscade,法国)、万达姆( Vanpamme,比利时)、布苓吉维克( Brinjevec,南斯拉夫)。
干金酒中有一种叫 Sloe gin的金酒,但它不能称为杜松子酒,因为它所用的原料是一种野生李子,名叫黑刺李。 Sloe gin习惯上可以称为金酒,但要加上“黑刺李”,称为“黑刺李金酒。
金酒的饮用方法
1.荷兰金酒
无论是纯饮或加冰饮用都很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷兰金酒只适于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。荷兰金酒的饮法也比较多,在东印度群岛流行在饮用前用苦精( Bitter)洗杯,然后注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓,具有开胃之功效。
饮后再饮一杯冰水,更是美不胜言。荷兰金酒加冰块,再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼( Dry Martini)的*好代用品。
2.美国金酒
美国金酒为淡金**,很少单品饮用,多用来调制鸡尾酒。
3.英国金酒
既可纯饮又可作为鸡尾酒的基酒。如果纯饮的话,会感觉又香又烈,不太好入口,所以一般都是冰块打底,再以1:3的比例加金酒和汤力水勾兑,*后加入柠檬片。这样一来,口感会很舒适,带着淡淡的杜松子香和柠檬香,清澈甘洌。此酒很适合女孩子慢慢饮用品味,但千万别贪杯,别因为它的口味好而多喝,因为这种酒后劲大,容易使人兴奋。
