影响葡萄酒香气的因素
瓶陈影响葡萄酒香气的因素有很多,要想更好地品评葡萄酒并充分享受葡萄酒带给我们的嗅觉感官享受,
我们需要注意以下因素。
温度
葡萄酒的适饮温度对嗅酒是很重要的,如果温度太低,则香气很难显现,如果温度过高,则会导致挥发性高的物质过度挥发,而显示不出美好的酒香。
比如说在冬天6℃~7℃时喝红葡萄酒,香气是出不来的,而在夏天25℃~30℃的情况下饮酒,通常冬天用209-22水暖红葡萄酒闻到的只有酒精气味。
酒杯
酒杯的好差对葡萄酒的品饮有着直接的关系,太小的杯子装酒酒香就弱;酒杯相对大些,酒液的晃动使得酒液的挥发面积增大,挥发性的香气更容易呈现。
当然,这也与不同的酒和酒的结构有关系,使用杯口太开的杯子则香气不强,杯口收的杯子香气更浓;品质高的杯子张力强,酒香会更浓,比如说薄的水晶杯就是如此,而厚的玻璃杯则达不到此效果。
气压
气压越低,酒的香气也会越浓郁。
杯中的酒量
使用何种酒杯,倒入多少酒才是闻酒香的*佳状态,这跟不同的酒的质地和酒种类有关。通常来讲,太少了香气强度不够;太多了无法晃杯,必须恰到好处。
酒入口
酒入口后是否要吸入空气,口内酒量多少,是否漱口,酒是完全吐出来还是再喝一些进去,这些对酒香味的判断都会造成差别。
口中的唾液
口中的唾液能使葡萄酒释放更多的香气。
