酒中的酸主要分以下几种：
1.酒石酸,这种酸比较硬;
2.苹果酸,味道有点像我们喝的苹果汁,酿造红葡萄酒的时候,一般二次发酵中会把苹果酸
转化为乳酸,但在酿造一些干白的时候会保留此酸,苹果酸比较刺激;
3.柠檬酸,在柠檬、葡萄、橙汁里都容**现,是一种很清爽的酸;
4.乳酸,这种酸不刺激,有奶酪的味道;
5.**,也称**,醋里面的有效成分,如果酒中有明显的这种气味,基本上是受污染的酒
6.碳酸,碳酸饮料里面都有,而葡萄酒中有此酸味的多为起泡酒;
7.琥珀酸,这种酸有点苦味和咸味。
酸度作用
(1)高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下**熟的印象(果实不成熟)。高酸度使收敛性更明显。
(2)低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。
(3)低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。
(4)葡萄酒中*少量的酸为**，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。
(5)高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫**调。
有时我们品尝同一款干白,不同时间品尝可能觉得酸度不同。其实酒的酸是一样的,但我
们人的生理状态不同,酒入口时与唾液混合一起,不同时间的身体状态不同,唾液分泌情况也
不一样,口腔内的酸碱值也就不同,所以对同一款干白的感受会形成差异。
